Recette de macarons à la menthe

Sur le comptoir des grandes pâtisseries parisiennes, la coque lisse et bombée du macaron impose le respect. Sa déclinaison à la menthe, fraîche et acidulée, séduit les becs sucrés en quête de fraîcheur. Rédaction gourmande, mode d’emploi rigoureux : suivez le guide pour dompter ce petit gâteau réputé capricieux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le tant pour tant

Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre sans grumeaux. Ce mélange, appelé tant pour tant (à parts égales), donnera aux coques leur texture lisse et régulière.

2. Monter la meringue italienne

Faire chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencer à monter la moitié des blancs d’œufs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue italienne (meringue cuite, brillante et ferme) tiède et lisse.

3. Réaliser le macaronnage

Incorporer le reste des blancs d’œufs crus au tant pour tant, ajouter le colorant vert et l’extrait de menthe. Mélanger délicatement à la meringue italienne en effectuant des mouvements de bas en haut : c’est le macaronnage, geste qui donne à la pâte sa texture souple et brillante, ni trop liquide, ni trop ferme.

4. Pocher les coques

Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Former des petits ronds réguliers sur le tapis en silicone perforé, en les espaçant bien. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laisser croûter (sécher à l’air libre) pendant 30 minutes.

5. Cuire les macarons

Enfourner à 150°C pendant 13 à 15 minutes, en surveillant l’apparition de la fameuse collerette. Laisser complètement refroidir avant de décoller délicatement les coques du tapis.

6. Préparer la ganache à la menthe

Faire fondre le chocolat blanc pâtissier avec la crème liquide chaude et les feuilles de menthe séchées. Laisser infuser quelques minutes, filtrer, puis réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache épaississe.

7. Garnir et assembler

Déposer une noisette de ganache sur une coque à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, puis refermer avec une seconde coque de taille identique. Réserver au frais avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour des coques parfaitement lisses, veillez à bien laisser croûter la pâte avant cuisson : au toucher, elle ne doit plus coller aux doigts. Autre secret de chef : préparer les macarons la veille, car ils sont bien meilleurs après une nuit au réfrigérateur, le temps que la ganache parfume délicatement les coques.

Accord boisson

Ce dessert frais et parfumé s’accorde à merveille avec un thé vert à la menthe servi glacé, ou pour une note plus festive, avec une coupe de crémant brut qui viendra souligner la fraîcheur du macaron sans l’écraser.

L’info en plus

Né en Italie avant de conquérir la France au XVIe siècle, le macaron a connu sa consécration parisienne grâce à la maison Ladurée, qui inventa au début du XXe siècle l’assemblage de deux coques garnies. La version à la menthe, plus contemporaine, illustre la créativité infinie de la pâtisserie française autour de cette base classique.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter vos macarons à la menthe

Disposez les macarons sur un plat de présentation à étages, en alternant les couleurs si vous réalisez plusieurs parfums. Pour une touche raffinée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche entre les coques et servez sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le vert éclatant du macaron.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?