Dans les cuisines des plus grandes tables françaises, un dessert fait de plus en plus parler de lui : l’entremets noisette, signature gourmande popularisée par Cyril Lignac. Ce dessert composé de plusieurs couches savamment superposées demande de la patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Entre croustillant praliné, mousse légère et biscuit moelleux, cette pâtisserie va impressionner vos convives sans nécessiter un diplôme de chef pâtissier. Suivez le guide pas à pas.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets noisette est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la noisette et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les crêpes dentelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
555 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 40.6 g
Par portion (4 parts)
1856 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 114.4 g —
Lip. 135.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 555 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit noisette
Mélanger la poudre de noisette, la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Incorporer le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement sur un tapis de cuisson tapis de cuisson : surface antiadhésive en silicone qui évite d’utiliser du papier sulfurisé et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et détailler un cercle de la taille du moule.
2. Réaliser le croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajouter la pâte de praliné puis les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger pour obtenir une texture croquante et étaler sur le biscuit refroidi. Réserver au réfrigérateur.
3. Confectionner la mousse noisette
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer une partie de la crème avec le praliné restant, ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis incorporer délicatement le reste de crème montée en chantilly chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère.
4. Assembler l’entremets
Verser la mousse noisette dans le cercle sur le croustillant praliné. Lisser la surface avec une spatule et placer au congélateur pendant au moins 4 heures pour bien figer l’ensemble.
5. Décercler et finaliser
Sortir l’entremets du congélateur, chauffer légèrement les bords du cercle avec un chiffon chaud pour faciliter le démoulage. Décorer avec des noisettes torréfiées concassées et laisser décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour torréfier vos noisettes, disposez-les sur une plaque et enfournez à 150°C pendant 10 minutes : cela révèle tous leurs arômes et facilite l’épluchage de la peau.
Accord mets et boisson
Ce dessert riche et gourmand s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits secs et de caramel se marient harmonieusement avec la noisette.
L’info en plus
L’entremets est une pâtisserie française composée de plusieurs textures superposées, popularisée dans les émissions culinaires de Cyril Lignac. La noisette, ingrédient emblématique du Piémont italien, est très prisée en pâtisserie française depuis le XIXe siècle pour son goût torréfié incomparable.
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Comment présenter l’entremets noisette
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vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €37,97 €-5%
