Recette du cheesecake aux prunes et aux figues de Christophe Michalak

Quand la fin de l’été livre ses derniers fruits gorgés de soleil, les grands pâtissiers redoublent de créativité. C’est le cas de Christophe Michalak, figure incontournable de la pâtisserie française, qui signe ici un cheesecake revisité aux prunes et aux figues. Une recette gourmande, entre onctuosité du fromage frais et douceur acidulée des fruits, que nous vous proposons de décrypter pas à pas, avec toute la pédagogie et la bienveillance d’un chef qui aime transmettre son savoir-faire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base biscuitée

Mixez les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une texture de sable fin, c’est ce qu’on appelle un sablage, une technique qui consiste à réduire un ingrédient en petites miettes homogènes. Faites fondre le beurre demi-sel puis mélangez-le aux biscuits mixés. Tassez cette préparation au fond du moule à charnière à l’aide du dos d’une cuillère, en formant une couche bien uniforme.

2. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 150°C, en chaleur statique de préférence pour une cuisson douce et homogène du cheesecake.

3. Réaliser l’appareil à cheesecake

Dans le bol du robot pâtissier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la préparation ne retombe. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille liquide, en mélangeant délicatement à la spatule.

4. Assembler et cuire le cheesecake

Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 45 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant, signe d’une cuisson parfaite pour un cheesecake fondant.

5. Préparer les fruits

Pendant la cuisson, lavez et coupez les prunes et les figues en quartiers. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec le miel liquide, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement caramélisés et fondants.

6. Refroidir et décorer

Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, disposez harmonieusement les prunes et les figues caramélisées sur le dessus.

Mon astuce de chef

Pour une découpe nette et sans bavure, trempez votre couteau dans de l’eau chaude avant chaque tranche, puis essuyez-le : le fromage frais ne collera pas et vos parts seront impeccables comme chez le pâtissier.

Un vin doux pour sublimer les saveurs

Ce cheesecake fruité s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes de fruits confits et de miel feront écho aux prunes et aux figues caramélisées.

L’info en plus

Le cheesecake, littéralement gâteau au fromage en anglais, trouve ses origines dans la Grèce antique avant d’être popularisé aux États-Unis. Christophe Michalak, en y ajoutant prunes et figues, rend hommage aux fruits de saison tout en apportant sa touche de créativité et de gourmandise typiquement française.

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Comment présenter ce cheesecake avec élégance

Servez ce cheesecake sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs chaudes des fruits. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau et disposez-les sur des assiettes à dessert. Une touche de miel ou quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une note finale raffinée.

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