Voici une valeur sûre des tables estivales : la rencontre entre la tarte aux fraises traditionnelle et une panna cotta panna cotta : crème italienne cuite et gélifiée, signifie littéralement crème cuite exotique. Ce dessert signature marie la fraîcheur acidulée des fruits rouges à la douceur crémeuse d’une préparation parfumée à la noix de coco et au fruit de la passion. Une composition qui demande de la précision, mais dont le résultat impressionnera vos convives à coup sûr.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en graisses saturées provenant de la crème, du lait de coco et de la pâte sablée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable pour un dessert, à 0, 11 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 23.9 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
803 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 81.9 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte sablée dans un cercle à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette et enfourner à blanc pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler délicatement.
2. Préparation de la panna cotta exotique
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, elles vont ramollir et devenir souples. Dans une casserole, chauffer la crème liquide, le lait de coco, le sucre et les grains de la gousse de vanille sans faire bouillir. Retirer du feu, essorer la gélatine entre vos mains puis l’incorporer dans le mélange chaud en fouettant bien pour qu’elle fonde totalement.
3. Ajout de la touche fruitée
Incorporer la purée de fruit de la passion dans la préparation encore tiède, en mélangeant doucement pour bien homogénéiser les saveurs. Verser cette panna cotta dans le fond de tarte refroidi et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps qu’elle se fige correctement comme une belle crème tremblotante.
4. Décoration finale
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les disposer harmonieusement sur la panna cotta bien froide, en formant des cercles ou des motifs de votre choix. Chauffer légèrement le nappage neutre et le badigeonner sur les fraises avec un pinceau pour leur donner un joli effet brillant.
5. Touche finale croquante
Faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu doux pendant 2 minutes, en surveillant bien car elles brûlent vite. Les parsemer sur les bords de la tarte juste avant de servir, pour apporter du croquant à ce dessert tout en douceur.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta parfaitement lisse sans grumeau, veillez à ne jamais faire bouillir le mélange crème et lait de coco après avoir ajouté la gélatine, une température trop élevée détruirait son pouvoir gélifiant. Utilisez un thermomètre de cuisine et restez sous les 80 degrés, votre dessert n’en sera que plus soyeux.
Accord boisson sucrée
Un thé glacé à la fleur d’hibiscus accompagnera à merveille ce dessert exotique, ses notes acidulées feront écho à celles des fraises et du fruit de la passion. Pour une version plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais apportera une belle rondeur en fin de repas.
L’info en plus
La panna cotta, dessert originaire du Piémont italien, signifie littéralement crème cuite. Traditionnellement préparée avec de la crème, du sucre et de la vanille, elle se prête ici à toutes les fantaisies exotiques grâce à l’ajout de lait de coco et de fruit de la passion, une association très prisée dans les desserts créoles et asiatiques.
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Comment présenter cette tarte exotique
Servez cette création sur un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et le blanc crémeux de la panna cotta. Découpez des parts nettes avec un couteau à génoise trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, et présentez chaque portion sur une assiette à dessert avec quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur visuelle et gustative.
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