En vitrine, la tarte aux fraises fait souvent la une dès que l’on parle de dessert français. Dans cette version à la crème diplomate, l’information principale est simple: on obtient une garniture légère, stable et très parfumée, idéale pour un montage net. Pas besoin de produits frais ici, tout est pensé pour une commande en ligne et une réalisation sereine, comme dans un labo de pâtisserie, mais à hauteur d’enfant.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec crème diplomate et chocolat blanc.
Protéines : Apport protéique faible (4, 5 g pour 100 g), principalement issu du lait et de la poudre de crème pâtissière.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 2 g pour 100 g), provenant essentiellement des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
891 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 103.5 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’intérieur du fond de tarte
Chauffer le four à 160 °c. Étaler les amandes effilées sur une plaque et les torréfier les griller doucement pour développer le goût 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie chauffer un bol au-dessus d’une eau frémissante sans contact direct et badigeonner l’intérieur du fond de tarte. Cette fine couche va faire un imperméable: elle empêche la crème de ramollir la pâte.
2. Hydrater la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser gonfler 10 minutes. On appelle cela l’hydratation le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite sans grumeaux. C’est un petit geste, mais il change tout.
3. Monter la base façon crème pâtissière
Dans un grand bol, verser le lait uht bien froid. Ajouter la poudre de crème pâtissière à froid, le sucre, la vanille et le sel. Fouetter 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter doucement, ils vont disparaître.
4. Fondre et incorporer la gélatine
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de la crème obtenue (au micro-ondes ou dans une petite casserole) jusqu’à environ 50 à 60 °c, puis y dissoudre la gélatine hydratée. Verser ce mélange dans le grand bol en fouettant. Le thermomètre aide: trop chaud, la crème se liquéfie, trop froid, la gélatine fige en fils.
5. Réaliser la crème diplomate
Fouetter la crème liquide uht très froide en chantilly crème fouettée qui devient ferme. Ajouter 2 cuillères de crème pâtissière dans la chantilly et mélanger, puis incorporer le reste délicatement à la maryse spatule souple qui mélange sans casser l’air. Tu veux une crème légère, comme un nuage, mais qui tient bien.
6. Monter la tarte
Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte, par-dessus le chocolat. Mettre la crème diplomate en poche à douille et garnir en dômes réguliers. Parsemer un peu de poudre de fraise lyophilisée pour booster le parfum. Ajouter les tranches de fraises lyophilisées comme des pétales, puis finir avec les amandes torréfiées.
7. Stabiliser au froid et servir
Réserver 2 heures au réfrigérateur pour que la gélatine fasse son travail et que la tenue soit nette à la découpe. Juste avant de servir, ajouter une touche de poudre de fraise pour une couleur plus vive, comme un titre de dernière minute.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus stable, place le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid donne de la tenue, et tu auras une tarte qui se coupe proprement, sans glisser.
Boisson
Un thé blanc à la vanille ou une infusion de verveine. Leur douceur laisse la fraise s’exprimer, et la crème paraît encore plus légère.
L’info en plus
La crème diplomate est une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée. En pâtisserie, on l’aime pour son équilibre: elle est plus aérienne qu’une pâtissière classique et plus structurée qu’une simple chantilly, ce qui la rend parfaite pour les tartes.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation
Servir la tarte bien froide sur un plat de présentation à gâteau, puis découper avec un couteau long à lame fine, essuyé entre chaque part. Pour un rendu de pâtisserie, poser chaque part sur une assiette à dessert blanche, et ajouter une petite pluie de poudre de fraise à côté, comme un trait de crayon.
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