Dans la rubrique des desserts qui font l’actualité du goûter, ce moelleux au chocolat blanc, coco et mûres tient la une: une mie tendre, un parfum de noix de coco et des touches de fruits qui réveillent la douceur. Tout se joue sur une cuisson courte et une pâte bien mélangée, sans stress, comme un reportage en cuisine où chaque geste compte.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au chocolat blanc est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 75 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 25 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique utilisée pour la levée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule, puis farine-le légèrement. Cette fine couche aide le gâteau à se démouler sans s’arracher, comme un manteau qui glisse tout seul.
2. Faire fondre chocolat blanc et beurre
Mets le beurre et le chocolat blanc dans un bol. Fais fondre doucement au bain-marie cuisson douce où le bol est posé sur une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 °C: assez chaud pour fondre, pas trop pour garder une texture fine.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, bats les œufs avec le sucre pendant 30 à 45 secondes. Tu n’as pas besoin de faire une mousse énorme, juste un mélange bien homogène. Ajoute la vanille et la pincée de sel.
4. Assembler la pâte sans la brusquer
Verse le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre, puis remue doucement. Ajoute la farine et la levure tamisées passées au travers d’une passoire pour éviter les petits paquets. Termine par la noix de coco râpée. Mélange juste ce qu’il faut: quand la pâte est uniforme, on s’arrête.
5. Ajouter les mûres
Ajoute les mûres surgelées sans les décongeler. Mélange avec une spatule en faisant des mouvements lents, pour ne pas les écraser. Elles vont rester en morceaux et faire de jolies taches fruitées à la coupe.
6. Cuire pour garder le cœur moelleux
Verse la pâte dans le moule, puis lisse la surface. Enfourne 18 minutes. Le bord doit être pris, et le centre encore légèrement tremblotant. Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler: c’est le moment où le gâteau se raffermit sans perdre son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus fondant, ne cherche pas une lame de couteau totalement sèche. Le bon signal: une petite trace humide au centre, mais pas de pâte liquide. Si ton four chauffe fort, baisse à 170 °C et ajoute 2 minutes, la cuisson sera plus douce et plus régulière.
Boisson
Un chocolat chaud léger à la vanille ou un thé noir type earl grey. Le thé apporte une note d’agrume qui équilibre la douceur du chocolat blanc et la coco, tandis que le chocolat chaud prolonge le côté gourmand sans écraser les mûres.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le moelleux au chocolat blanc est plus délicat qu’un moelleux au chocolat noir, car le chocolat blanc contient plus de beurre de cacao et de sucre. Résultat: il fond vite et colore peu. D’où l’intérêt d’une cuisson courte et d’une touche de sel pour donner du relief.
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Astuces de présentation
Sers des parts nettes, tièdes ou à température ambiante. Pour une coupe propre, utilise un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude puis essuyé. Présente sur un plat de présentation à gâteau, et ajoute une fine pluie de coco râpée au dernier moment pour l’effet « neige ». Si tu veux un style plus pâtissier, dépose chaque part dans une assiette à dessert blanche, avec un petit trait de coulis de fruits rouges en bocal sur le côté.
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