Chaque fin d’été, la mirabelle revient comme un petit événement dans l’est de la france. Cette tarte mise sur une pâte bien croustillante, une garniture simple et un geste clé: absorber le jus pour garder une part nette, sans détremper le fond. Objectif: un dessert lumineux, facile à réussir, et assez précis pour donner l’impression d’une pâtisserie de vitrine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux mirabelles est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses en raison de la pâte brisée et de la crème, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, ce qui en fait un dessert plutôt léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel reste acceptable, principalement apportée par la pâte brisée et le beurre demi-sel, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 9.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre le moule, puis déroule la pâte brisée et installe-la dedans. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, comme une couverture qu’on borde.
2. Piquer et précuire le fond
Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. La précuisson, c’est une cuisson courte avant la garniture, pour que le fond reste croustillant. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement.
3. Bloquer l’humidité des fruits
Saupoudre la poudre d’amandes sur le fond tiède. Elle va boire une partie du jus, comme une éponge, et protéger la pâte.
4. Égoutter et préparer les mirabelles
Égoutte les mirabelles très soigneusement. Pose-les quelques minutes sur du papier absorbant. Plus elles sont sèches, plus la tarte sera belle à la coupe.
5. Faire l’appareil
Dans un bol, mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, la fécule de maïs et la crème. Un appareil, c’est un mélange liquide qui va prendre à la cuisson, un peu comme une crème qui se tient. Ajoute une pincée de cannelle si tu l’aimes.
6. Monter la tarte
Range les mirabelles sur le fond, bien serrées, côté bombé vers le haut. Verse l’appareil doucement, sans noyer les fruits. Ajoute quelques noisettes de beurre sur le dessus.
7. Cuire et contrôler la cuisson
Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. La tarte doit être prise: si tu secoues très légèrement le moule, le centre tremble à peine. Laisse refroidir 15 minutes, puis démoule et pose sur une grille pour garder le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus nette, saupoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs directement sur la poudre d’amandes avant de poser les mirabelles. La fécule agit comme un petit bouclier anti-jus, et la pâte reste croustillante plus longtemps.
Accords boisson
Un thé noir léger ou une infusion de verveine accompagne très bien la mirabelle. Pour une option festive, un crémant d’alsace bien frais fonctionne à merveille, car ses bulles nettoient le palais après la douceur du fruit.
L’info en plus
En savoir plus sur la tarte aux mirabelles: la mirabelle est un symbole gourmand de lorraine, souvent cuisinée en tarte pour profiter de son parfum très doux. La version la plus réussie repose sur un équilibre simple: un fond sec, un fruit bien égoutté, et une cuisson assez vive pour caraméliser légèrement les bords.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau pour un effet pâtisserie, puis ajoute, si tu veux, un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table pour un contraste visuel propre et élégant.
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