Dans la famille des desserts qui font voyager sans quitter la cuisine, le cheesecake mojito s’impose comme un petit événement. On y retrouve l’esprit du célèbre cocktail, mais en version pâtisserie: une base biscuitée, une crème douce au fromage, et une note de menthe et de citron vert. Tout se joue sur la précision et la patience, comme dans un reportage bien mené: on prépare, on vérifie, puis on laisse le froid faire son travail.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake mojito est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement du cream cheese et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 59 g pour 100 g, due au beurre, au cream cheese et aux biscuits.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
984 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 65.2 g —
Lip. 62.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Réduis les biscuits en miettes très fines avec le mixeur. Verse-les dans un bol, ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Presse ce mélange au fond du moule à charnière, bien à plat, en tassant avec le dos d’une cuillère. Mets au réfrigérateur 15 minutes. Cette phase de tassage est importante: elle évite que la base s’effrite au moment de servir.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, mélange l’eau et la gélatine en poudre, puis laisse reposer 5 minutes. Réhydrater, c’est laisser la gélatine absorber l’eau pour gonfler et devenir efficace, un peu comme une éponge qui se remplit.
3. Détendre la crème
Dans un grand saladier, travaille le cream cheese avec une spatule pour le rendre souple. Ajouter ensuite le lait concentré sucré, le sucre et la pincée de sel. Mélange doucement, sans fouetter trop fort. Détendre, c’est assouplir une préparation pour qu’elle devienne lisse et facile à mélanger, sans grumeaux.
4. Donner le goût mojito
Ajoute le jus de citron vert, le zeste déshydraté, la menthe séchée et l’extrait de menthe. Verse le rhum si tu en utilises. Mélange calmement. L’objectif est une crème parfumée mais stable, donc on évite d’incorporer trop d’air.
5. Fondre la gélatine et l’incorporer
Fais chauffer très doucement la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Elle ne doit pas bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 à 60 °C. Ajoute une cuillère de crème dans la gélatine, mélange, puis reverse le tout dans le saladier. Cette petite manœuvre s’appelle tempérer égaliser progressivement la température de deux préparations pour éviter les grumeaux.
6. Couler et laisser prendre
Verse la crème sur la base biscuitée. Lisse la surface avec la spatule coudée. Couvre et laisse au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Prendre, c’est le moment où la crème se raffermit grâce au froid et à la gélatine, comme une gelée qui devient solide.
7. Démouler proprement
Passe une lame fine le long du bord si besoin, puis ouvre le moule à charnière. Pour des parts nettes, coupe avec un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche. C’est un petit geste, mais il change tout.
Mon astuce de chef
Pour un goût de mojito plus net sans produit frais, fais infuser la menthe séchée 5 minutes dans 20 millilitres de jus de citron vert tiédi, puis filtre et utilise ce jus parfumé dans la crème. L’infusion c’est le fait de laisser un ingrédient aromatique reposer dans un liquide pour lui transmettre son goût.
Café glacé vanille ou thé vert glacé
Serre un café soluble préparé serré puis refroidi, avec une pointe d’extrait de vanille, ou un thé vert glacé. Ces boissons soutiennent la menthe et le citron sans ajouter trop de sucre, et elles gardent le dessert léger en fin de repas.
L’info en plus
Le cheesecake est souvent associé aux tables américaines, mais sa logique est universelle: une base croustillante, une crème douce, puis du repos. La version mojito reprend les marqueurs du cocktail caribéen, en les adaptant à la pâtisserie: acidité du citron vert, fraîcheur de la menthe, et une touche de rhum. Ici, le froid remplace le shaker, et la précision remplace l’improvisation.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Astuces de présentation
Présente le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau, bien centré, pour un effet pâtisserie. Pour rappeler l’esprit mojito, saupoudre très légèrement de zeste de citron vert déshydraté sur le dessus, en cercle, comme une couronne. Sers des parts fines avec une pelle à tarte, et dépose chaque part dans une assiette à dessert blanche, afin que la couleur crème ressorte. Si tu veux une ambiance caraïbe, une vaisselle en céramique émaillée aux tons turquoise fonctionne très bien, sans surcharger la table.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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