Dans la cuisine de Fanny, la tarte pêche, verveine et citron joue la carte de la fraîcheur contrôlée. L’enquête est simple: une pâte croustillante, une crème au citron bien tenue, puis des pêches au sirop qui font le travail sans dépendre du marché. Résultat, un dessert lumineux, parfumé, et suffisamment précis pour impressionner, même un jour ordinaire.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur élevée en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 23 g pour 100 g), bien qu'elle provienne du beurre et de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 69.2 g —
Lip. 35.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à déplacer sans renverser. Tu cuisines comme un pro, sans stress.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Foncer veut dire: habiller le moule avec la pâte pour qu’elle prenne la bonne forme.
3. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Cuire à blanc veut dire: cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
4. Infuser la verveine
Dans une petite casserole, fais chauffer doucement 60 millilitres de jus de citron avec la verveine et la vanille, sans faire bouillir. Coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes. Infuser veut dire: laisser une plante donner son parfum dans un liquide chaud.
5. Préparer la crème citron
Filtre le jus pour enlever la verveine. Remets le liquide dans la casserole. Ajoute le sucre, le sel, la maïzena et les œufs UHT. Fouette bien, puis chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à épaississement. Napper veut dire: la crème devient assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère.
6. Finir la crème au beurre
Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 85 °C pendant la cuisson: c’est la zone où la crème prend bien sans tourner.
7. Garnir le fond de tarte
Verse la crème citron dans le fond de tarte précuit. Lisse avec une spatule. Ajoute les zestes de citron déshydratés par-dessus pour renforcer le parfum, comme un petit reportage en direct du citron.
8. Préparer les pêches
Égoutte les pêches au sirop et sèche-les doucement avec du papier absorbant. Coupe-les en tranches régulières. Plus elles sont sèches, plus la tarte reste nette.
9. Monter la tarte
Dispose les tranches de pêche en rosace sur la crème. Appuie très légèrement, juste pour qu’elles tiennent. Tu construis une image propre, comme une une de journal: lisible et élégante.
10. Glacer pour faire briller
Fais chauffer la confiture de pêche 20 secondes au micro-ondes ou 2 minutes à la casserole, puis badigeonne finement les pêches. Glacer veut dire: mettre une fine couche brillante qui protège et rend joli.
11. Repos au frais
Laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Ce temps est important: la crème se raffermit et la découpe devient propre.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de confiture de pêche très fine, puis remets 2 minutes au four. Cette petite barrière limite l’humidité, et ta tarte reste nette plus longtemps.
Thé glacé verveine citron
Fais infuser de la verveine séchée dans de l’eau chaude, sucre légèrement, puis refroidis. Ajoute un peu de jus de citron en bouteille. C’est doux, parfumé, et ça suit la tarte sans la fatiguer.
L’info en plus
Pêche, citron, herbes: ce trio rappelle les desserts d’été français, où l’acidité réveille le fruit et où une plante aromatique apporte une signature. La verveine, souvent utilisée en infusion, agit ici comme un parfum de fond, discret mais très reconnaissable.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers la tarte bien fraîche, découpée en parts nettes avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé. Présente chaque part sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le jaune citron et l’orange pêche. Si tu veux un effet pâtisserie, dépose la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied, et ajoute une fine pluie de zestes de citron déshydratés au dernier moment.
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