Dans les cuisines familiales, la pavlova reste une petite enquête en sucre : une coque croustillante, un cœur moelleux, puis un nuage de crème. Cette version aux fraises, framboises et basilic joue la carte du contraste, avec des fruits en conserve et un basilic séché pour une commande 100 % placard. Objectif : un dessert spectaculaire, mais guidé pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les matières grasses, typique d'une pavlova traditionnelle.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et du mascarpone.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 1 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 74.9 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 110 °C, chaleur tournante si possible. Pose une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson sur la plaque. Dessine un cercle d’environ 18 à 20 cm au crayon, puis retourne la feuille pour que le crayon ne touche pas la meringue.
2. Reconstituer les blancs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Attends 5 minutes : la poudre s’hydrate, c’est comme si tu réveillais les blancs. Verse ensuite dans le bol du robot.
3. Monter la meringue
Fouette en commençant doucement, puis plus vite. Quand ça devient blanc et mousseux, ajoute le sel. Verse le sucre en poudre en pluie, petit à petit, sur 3 à 4 minutes. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau : bec d’oiseau signifie que la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet, sans retomber.
4. Stabiliser pour une pavlova moelleuse
Tamise le sucre glace et la fécule de maïs au-dessus de la meringue, ajoute le vinaigre et la vanille, puis mélange très doucement à la spatule. tamiser veut dire passer une poudre dans une passoire fine pour éviter les grumeaux et garder de la légèreté.
5. Former la couronne
Dépose la meringue au centre du cercle. Avec une spatule ou une poche à douille, forme un nid : des bords un peu plus hauts et un creux au milieu, comme un bol. C’est ce creux qui accueillera la crème et les fruits.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 90 minutes à 110 °C. La pavlova doit sécher, pas dorer. Éteins ensuite le four et laisse la porte entrouverte 30 minutes. sécher signifie retirer l’humidité doucement pour garder un intérieur tendre.
7. Préparer les fruits livrables
Égoutte les fraises et les framboises en conserve, en gardant 2 cuillères à soupe de sirop. Mélange le sirop avec le basilic séché et le zeste de citron déshydraté. Laisse infuser 10 minutes : le parfum se diffuse tranquillement.
8. Monter la crème
Mets la crème uht bien froide dans un bol et fouette jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoute le mascarpone et fouette encore 10 à 15 secondes, juste pour lisser. crème montée veut dire une crème fouettée qui tient en volume, comme un petit nuage stable.
9. Assembler au dernier moment
Quand la meringue est froide, pose-la sur le plat. Garnis le creux avec la crème, puis ajoute les fraises et framboises. Termine en arrosant avec un filet de sirop au basilic. Sers rapidement pour garder le contraste croustillant et fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pavlova ne pleure, ne la monte pas la veille avec la crème. Garde la meringue à température ambiante, bien au sec, puis assemble juste avant de servir. Et si tu veux un croustillant encore plus net, laisse sécher 15 minutes de plus dans le four éteint, porte entrouverte.
Thé glacé vanille citron au basilic
Infuse un thé noir, sucre légèrement, puis laisse refroidir. Ajoute une pincée de basilic séché et un peu de zeste de citron déshydraté. Le côté frais et parfumé accompagne la meringue sans l’alourdir.
L’info en plus
Née dans l’hémisphère sud, la pavlova est souvent associée à l’australie et à la nouvelle-zélande, qui s’en disputent la paternité. Son principe reste le même : une meringue séchée, une garniture crémeuse, et des fruits pour l’acidité. Ici, les conserves et les aromates secs permettent de garder l’esprit du dessert, même sans produits frais.
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Astuces de présentation
Présente la pavlova sur un plat à gâteau pour bien la surélever, puis découpe avec un grand couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque part. Utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans casser la coque. Pour un effet plus net, dresse la crème à la poche à douille en spirale, puis dépose les fruits par petites touches, comme un reportage photo en gros plan.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,19 €
