Tarte Lolita d'Arnaud Larher : recette facile abricot mangue vanille

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Dans les vitrines d’arnaud larher, la tarte lolita joue la carte du contraste: un fruité solaire abricot mangue, une vanille ronde et rassurante, puis cette pointe d’amande amère qui réveille tout, comme un petit clin d’œil d’adulte dans un dessert d’enfant. Bonne nouvelle: on peut s’en approcher à la maison avec des produits livrables, en restant précis et doux dans les gestes. On va construire une tarte en trois couches nettes: une pâte sablée à l’amande, une crème d’amande vanillée, puis un gel fruité bien brillant.

35 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sablée amande

Dans un saladier, mélange farine, sucre glace, poudre d’amande et sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. C’est le sablage, c’est à dire mélanger le beurre à la farine jusqu’à faire des miettes, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur, la pâte sera plus facile à étaler.

2. Foncer et cuire la pâte à blanc

Préchauffe le four à 170 °c. Étale la pâte sur 2 à 3 mm. Dépose-la dans le cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, puis retire papier et billes et poursuis 8 à 10 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse tiédir.

3. Cuire la crème d’amande vanille et amande amère

Mélange beurre mou et sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoute l’œuf, puis la poudre d’amande, l’extrait de vanille et l’arôme d’amande amère. Garnis le fond de tarte avec cette crème. Remets au four 12 à 15 minutes à 170 °c, juste pour que la crème soit prise et légèrement dorée. Laisse refroidir complètement.

4. Réaliser le gel abricot mangue

Dans une casserole, verse les purées d’abricot et de mangue. Mélange le sucre avec la pectine nh, puis verse ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Porte à ébullition 1 minute. La pectine nh est un gélifiant pour nappages et inserts, qui donne une texture souple et brillante. Ajoute le jus de citron, puis mixe au mixeur plongeant pour lisser. Verse dans un bol, filme au contact et laisse refroidir 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes au réfrigérateur.

5. Monter la tarte et la rendre brillante

Étale le gel abricot mangue sur la crème d’amande refroidie, en couche régulière. Torréfie les amandes effilées 6 minutes à 160 °c, juste pour les dorer, puis parsème au centre ou en couronne. Pour un effet pâtisserie, chauffe la confiture d’abricot avec l’eau 20 secondes au micro-ondes, puis passe au tamis si possible. Badigeonne très finement la surface: c’est le nappage, c’est à dire une couche brillante qui protège et fait joli.

Mon astuce de chef

Pour doser l’amande amère sans peur, commence par 2 gouttes, mélange, puis goûte une mini pointe de crème avant cuisson. L’amande amère doit chuchoter, pas crier. Et pour une coupe nette, place la tarte 20 minutes au congélateur avant de trancher, puis utilise un couteau long chauffé sous l’eau chaude et essuyé.

Accords boisson

Un thé noir à la vanille ou un oolong légèrement miellé accompagne la mangue et l’abricot sans les écraser. Pour une option festive, un crémant bien frais, plutôt brut, nettoie le palais et met en valeur l’amande.

En savoir plus sur le dessert

La tarte lolita s’inscrit dans la tradition des tartes modernes de boutique: une base croustillante, un cœur moelleux, puis une couche fruitée très lisible. Le duo abricot mangue apporte la rondeur, la vanille fait le lien, et l’amande amère agit comme une ponctuation, un petit rappel des noyaux d’abricot.

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La Pectine NH Nappage est un gélifiant utilisé pour le fourrage et les nappages pâtissiers à base de pulpe de fruits. Avec la pectine NH nappage vous obtenez un gel thermoréversible, avec une très bonne tenue pour les préparations à base de fruits. Très apprécié pour la réalisation des inserts, pour les nappages de pâtisseries avec des fruits non dilués. Vous obtenez avec la pectine NH Nappage un gel ferme et brillant.

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ROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.

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Cuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.

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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cm

PERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation

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Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.

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Astuces de présentation

Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, pour garder l’esprit vitrine. Découpe en parts nettes et dépose chaque part dans une assiette à dessert blanche, cela met en valeur la couleur orangée. Une petite cuillère à dessert suffit, mais une fourchette à gâteau est idéale pour attraper à la fois le croustillant et le fondant sans écraser la part.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table

✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.

19,99 €
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparent

PLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial

16,99 €

Grunwerg Parish Collection Harley PAFHLR Couverts – Lot de 12 fourchettes à gâteaux en Acier Inoxydable 18/0 de Haute qualité – 2.5 mm, Fini Miroir, Silver, 2,5mm

SHEFFIELD BORN COMPANY : La gamme de couverts en acier inoxydable Harley de la société familiale Sheffield Grunwerg incarne toute la tradition et le prestige de la capitale mondiale de la coutellerie. ACIER DE HAUTE QUALITÉ : Chaque pièce est fabriquée en acier inoxydable 18/0 de haute qualité et finie selon les normes les plus strictes. NETTOYAGE FACILE : Tous les couverts de cette gamme passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main. SETS : Vendus par lot de 12, le reste de la collection de couverts est disponible.

15,88 €
Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydable

Lot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g

8,74 €