Dans les vitrines, ces petits dômes pointus attirent l’œil et déclenchent souvent un sourire. Les tétons de Vénus, entremets au look malicieux, se prêtent parfaitement à un duo de fruits rouges intense. Ici, la fraise et le cassis jouent les vedettes, pendant que la noix de coco apporte une douceur rassurante. Tu vas travailler comme un chef, mais avec des gestes simples, bien expliqués, et des ingrédients faciles à se faire livrer.
50 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Entremets très énergétique et sucré, caractéristique d'un dessert de pâtisserie fine à base de crème et chocolat blanc.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du chocolat et des biscuits.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 13 g pour 100 g), apportée par le beurre et les biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
1163 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 94.1 g —
Lip. 97.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser les bases comme en pâtisserie
Prépare deux zones: une pour le froid et une pour le chaud. Mets le bol de crème uht au réfrigérateur. Pèse tout à l’avance. En pâtisserie, on appelle ça la mise en place organisation de tous les ingrédients et ustensiles avant de commencer. C’est le secret pour ne pas se presser et pour réussir du premier coup.
2. Hydrater la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau froide, puis laisse gonfler 10 minutes. On dit hydrater laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains. Pendant ce temps, tu peux préparer les purées de fruits.
3. Cuire le cœur cassis
Dans une casserole, chauffe la purée de cassis avec 25 grammes de sucre. Quand c’est bien chaud, hors du feu, ajoute 3 grammes de gélatine hydratée. Mélange jusqu’à ce que ce soit parfaitement fondu. Verse dans des petits moules d’insert, puis congèle 1 heure, le temps que ça devienne bien ferme.
4. Faire la mousse coco
Chauffe doucement le lait de coco, la crème de coco, le lait concentré sucré et la vanille. Hors du feu, ajoute 5 grammes de gélatine hydratée et mélange. Laisse tiédir, puis monte la crème entière uht bien froide en chantilly souple. Chantilly souple crème montée qui fait des vagues mais reste encore un peu souple, pas compacte. Incorpore la base coco tiédie à la chantilly, en mélangeant doucement.
5. Monter les entremets dans les moules
Remplis les moules tétons de vénus aux deux tiers avec la mousse coco. Enfonce un insert cassis congelé au centre. Recouvre avec un peu de mousse coco, puis lisse. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le congélateur est ton allié: il permet un démoulage net et un glaçage propre.
6. Préparer le socle sablé coco
Écrase les biscuits sablés en poudre fine. Fais fondre le beurre, puis mélange avec la poudre de biscuits et la noix de coco râpée. Étale sur une plaque recouverte de tapis silicone, sur environ 8 millimètres d’épaisseur. Enfourne à 170 °c pendant 12 minutes. Laisse refroidir, puis découpe 4 disques un peu plus larges que la base des entremets.
7. Préparer un glaçage fruité simple
Chauffe la purée de fraise avec 55 grammes de sucre. Ajoute le chocolat blanc de couverture haché, mélange jusqu’à fonte, puis mixe au mixeur plongeant sans faire de bulles. Mixeur plongeant appareil qui mixe directement dans le récipient, pratique pour lisser un glaçage. Ajoute une pointe de colorant rouge et une micro-pointe de violet pour obtenir un rouge profond.
8. Glacer et assembler
Laisse le glaçage redescendre vers 30 à 32 °c, vérifie au thermomètre. Démoule les entremets bien congelés, pose-les sur une grille. Verse le glaçage d’un seul geste, sans t’arrêter. Dépose chaque entremets sur un disque sablé. Laisse décongeler au réfrigérateur 3 heures avant de servir. Ce temps est important: l’intérieur doit redevenir tendre.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage sans trous, garde le mixeur plongeant toujours incliné et la tête bien immergée. Si des bulles apparaissent, laisse reposer 10 minutes, puis passe le glaçage à travers une petite passoire. Tu obtiendras une surface brillante, comme en boutique.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion d’hibiscus: le thé rassure la coco, l’hibiscus rappelle les fruits rouges et donne une finale vive, sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: les tétons de vénus sont des entremets moulés, souvent associés à une pointe marquée et à un glaçage brillant. Le nom circule surtout dans l’univers de la pâtisserie de vitrine, où l’on aime les formes nettes et les contrastes. Ici, la structure est classique: un insert fruité, une mousse douce, puis un socle croustillant.
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GIUSOBG 3 Pièces Moule Silicone Patisserie Moule Silicone Demi SphereMatériau sûr : ce moule rond en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sûr et non toxique pour un usage domestique. Que vous prépariez des collations saines pour vos enfants ou que vous prépariez de délicieux desserts pour une fête, le moule à pralines en silicone vous offre une expérience de cuisson sûre et fiable, de sorte que vous pouvez être sûr que vous pouvez les utiliser Silicone de haute qualité, résistant à la température : ce moule à chocolats en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, avec une résistance à la température de -60 degrés à 240 degrés, convient au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et au congélateur. Que vous fassiez des chocolats, des bonbons ou des desserts glacés, il est facile à manipuler et garantit sécurité et durabilité, idéal pour votre cuisine Facile à utiliser et à nettoyer : le moule à chocolat en silicone est antiadhésif, ce qui permet de démouler facilement les chocolats et autres ingrédients. Le matériau en silicone souple est facile à nettoyer, lavable à la main ou au lave-vaisselle, économise votre temps et votre énergie et rend le processus de cuisson plus détendu et agréable Plusieurs tailles : le lot de moules à chocolat comprend 3 tailles différentes de moules (24 pièces, 15 pièces, 6 pièces), adaptés pour la fabrication de petits chocolats et bonbons de taille moyenne, grande. Que vous souhaitiez faire des décorations délicates ou de grands desserts, il est flexible et pratique pour toutes les occasions Large gamme d'applications : cette boule de moule en silicone convient non seulement pour la fabrication de chocolats, mais aussi pour la fabrication de bonbons, décorations de gâteaux, gelées, biscuits au beurre et bien d'autres délices. Que ce soit pour la cuisson à la maison ou dans la cuisine professionnelle, il peut répondre à vos différents besoins et mettre en œuvre facilement vos friandises créatives11,99 €
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Luckwaii Lot de 4 tapis en silicone de qualité supérieure pour la cuisineGrand tapis de bricolage : lot de 4 tapis en silicone mesurant 40 cm x 30 cm, ce qui est assez grand pour attraper la plupart des saletés. Couleurs : bleu, vert, orange et jaune. Idéal pour les travaux manuels, la peinture et la cuisine. Matériau de qualité supérieure : notre tapis en silicone est fabriqué en silicone de haute qualité, résistant à la chaleur de -40 °C à 230 °C. Ils sont antiadhésifs, antidérapants, doux, flexibles mais durables, peuvent protéger efficacement votre bureau, plan de travail ou sol de l'eau, des rayures, des brûlures et de la graisse, etc. Tapis de protection de table : les deux côtés du tapis de cuisine en silicone ont d'excellentes propriétés antidérapantes, la surface mate des deux côtés et non adhésive garantit que votre artisanat ne soit pas dérangé. Idéal pour les travaux manuels, la peinture, le pétrissage, le moulage de résine, les projets de paillettes, les activités de bricolage à l'école et d'autres travaux manuels. Facile à nettoyer et à ranger : avec de l'eau chaude savonneuse ou de l'alcool approprié, le sous-main peut être facilement nettoyé pour les enfants. En outre, ils sont légers et peuvent être facilement pliés ou roulés pour les ranger facilement et économiser de l'espace Tapis multifonction antidérapant : nos sous-vêtements en silicone sont parfaits pour l'artisanat, les bijoux, les moules, la peinture, les cartes de vœux, le scrapbooking et d'autres travaux de bricolage. Vous pouvez également l'utiliser comme manique, tapis de bricolage pour enfants, dessous de verre, tapis isolant thermique, etc.9,99 € -
Tapis de Cuisine en Silicone, 30*244cm Feuille de Pâtisserie Réutilisable Antiadhésive, Tapis de Protection Table Découpable, pour Four Micro-onde Friteuse Lave-vaisselle Congélateur Comptoir BarbecueSûr et durable : Notre tapis de cuisine réutilisable est fabriqué en silicone alimentaire de première qualité, sans BPA, sans PFOA, non toxique, une alternative sûre au papier de cuisson traditionnel ou au papier sulfurisé, sans danger pour votre santé, à utiliser dans le four pour garder votre four propre. Notre tapis de cuisine en silicone de resine peut être utilisé à des températures allant de -40°F à 480℉(248℃) sans se déformer ni fondre, ce qui permet de l'utiliser au four, au micro-ondes ou au réfrigérateur pour une longue durée de vie. Découpable à volonté : Notre tapis de pâtisserie en silicone mesure 244 cm de long, 30 cm de large et 0,4 mm d'épaisseur. Il peut être facilement découpé avec un ciseau à la taille et à la forme souhaitées pour s'adapter à différentes formes de plaques de four tels que rond, carré, cœur, etc. et à différents scénarios d'utilisation. C’est un choix indispensable pour la cuisine. Antiadhésif et antidérapant : Notre tapis de cuisine barbecue a une surface antiadhésive, ce qui le rend facile à enlever même si la pâte est collante, parfait pour la pâtisserie. Le design antidérapant de la surface augmente l'adhérence du fond, l'empêchant de glisser sur les plans de travail ou les appareils, ce qui le rend facile à utiliser, il peut donc également être utilisé comme tapis roulant. Réutilisable : Notre tapis de protection n'absorbe pas les saveurs de la cuisson, résiste à l'eau et à l'huile et est facile à nettoyer. Il suffit d'essuyer ou de rincer les aliments, les taches ou les éclaboussures laissés sur la surface, ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, après quoi il est prêt à être réutilisé, ce qui permet d'économiser du temps, des efforts et de l'argent. Multifonctionnel : Notre tapis de four convient au four, à la friteuse, au micro-ondes, etc. Il peut être utilisé pour la cuisson du pain, des biscuits, des bonbons, des tartes, des pizzas, des légumes, de la viande et d'autres types d'aliments, et il peut également être utilisé comme protecteur de comptoir de cuisine ou comme napperon, ce qui convient parfaitement à la maison, au restaurant et à la boulangerie.13,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque entremets sur une assiette à dessert bien froide, pour garder le glaçage impeccable. Pose le dôme au centre, puis ajoute un fin trait de coco râpée autour, comme un petit halo. Pour un effet “journal de pâtisserie”, utilise une petite pipette de coulis de cassis en accompagnement, à déposer à côté. Côté couverts, une petite cuillère suffit, mais une fourchette à dessert fine aide à couper le socle sablé sans écraser la mousse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
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Pipette Dropper, 4 Pcs 5ml Pipettes Graduées Plastique und 1 Brosse Propre, Pipettes Transparentes, Liquide Pipettes, Gouttes en Silicone et Plastique Pipette de Transfert✅ Matériaux de Haute Qualité: Pipette Dropper sont faites de silicone de haute qualité et de plastique de haute qualité pour une prise en main confortable, facile à utiliser, durable et réutilisable. ✅ Polyvalentes: Pipettes Dropper sont parfaites pour les expériences scientifiques, le remplissage de moules et le bricolage. ✅ Faciles à Nettoyer: Pipettes en Plastique Silicone se démontent et s'assemblent facilement, et la partie compte-gouttes peut être démontée pour être nettoyée après utilisation ; la brosse de nettoyage fine fournie permet d'éliminer facilement les résidus. ✅ Des Graduations Claires: La longueur totale des pipettes est d'environ 12.4cm et chaque pipette claire est graduée de 1 ml à 5 ml, ce qui vous permet de contrôler facilement vos mesures. ✅ Service Clientèle de Qualité: Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter et nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 € -
QTORCHE 50 Pipettes Alimentaires 4ml pour Cupcake et Décoration Pâtisserie【Matériau adapté au contact alimentaire】Conçues pour accompagner vos préparations culinaires, ces pipettes permettent une utilisation pratique avec sauces et garnitures. 【Des desserts plus créatifs】Transformez cupcakes, gâteaux et créations sucrées en ajoutant facilement des touches de chocolat, coulis ou crème. 【Dosage simple et précis】Le format 4ml aide à contrôler la quantité utilisée pour éviter les excès et obtenir une présentation plus soignée. 【Utilisation rapide au quotidien】Remplissez, placez et pressez simplement la pipette pour décorer vos desserts sans matériel compliqué. 【Un lot pratique de 50 pièces】Une quantité idéale pour les anniversaires, fêtes, ateliers pâtisserie ou préparations en famille. 【Pour plusieurs occasions gourmandes】Adaptées aux amateurs de pâtisserie, aux événements et aux personnes souhaitant personnaliser leurs créations.7,99 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place62,57 € -
Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit46,90 €
