Tarte entremets fraise vanille et amande : recette gourmande et facile

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Dans la vitrine des pâtisseries, l’alliance fraise, vanille et amande reste une valeur sûre. Cette tarte entremets en reprend les codes: une base croustillante, une crème vanillée douce comme un nuage et une finition à la fraise nette et brillante. Le tout, sans produits frais, pour une version pensée pour la livraison et expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école mais avec les réflexes d’un grand chef.

50 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le moule et la base croustillante

Chemise un cercle à tarte avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses. Mixe les biscuits sablés en poudre, puis mélange avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoute le beurre clarifié fondu, et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça tient. Tasse au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets 15 minutes au congélateur pour figer.

2. Cuire l’amande pour le goût et le croquant

Étale les amandes effilées sur une plaque et fais-les torréfier chauffer à sec pour développer les arômes 8 à 10 minutes à 160 °c. Surveille: quand ça sent la noisette et que c’est blond, c’est prêt. Laisse refroidir.

3. Faire une crème vanille type diplomate

Mets la gélatine en poudre avec l’eau pour l’hydrater la laisser absorber l’eau pour gonfler 10 minutes. Chauffe le lait uht avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes pasteurisés avec le sucre, puis ajoute la fécule. Verse un peu de lait chaud, mélange, puis remets tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant sans arrêter, jusqu’à une crème bien lisse. Vise 82 à 84 °c au thermomètre: la crème nappe la spatule. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange.

4. Alléger la crème sans la casser

Laisse la crème redescendre à environ 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Monte la crème liquide uht en chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air souple. Incorpore en trois fois à la maryse, doucement, en soulevant. Tu obtiens une crème vanille légère, parfaite pour un entremets.

5. Monter l’entremets dans le cercle

Sors la base du congélateur. Poche ou étale la crème vanille par-dessus, puis lisse. Parsème une partie des amandes torréfiées, en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent. Mets au réfrigérateur 1 heure pour raffermir.

6. Préparer la couche fraise bien nette

Chauffe la purée de fraise surgelée avec la confiture de fraise et le jus de citron. Quand c’est chaud, ajoute le chocolat blanc en pistoles et mélange jusqu’à fonte: il apporte de la tenue et un brillant naturel. Laisse redescendre à 28 à 30 °c, puis verse sur la crème vanille. Remets au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 6 heures, pour une découpe propre.

7. Démouler et finir comme en boutique

Passe une lame fine tiédie tout autour du cercle si besoin, puis retire le cercle et le rhodoïd. Décore avec le reste d’amandes torréfiées sur le pourtour. Pour une ligne plus professionnelle, fais un petit cordon de crème vanille restante à la poche, ou laisse la surface fraise bien lisse, façon vitrine.

Mon astuce de chef

Pour éviter une crème vanille granuleuse, garde un feu doux et remue en dessinant des grands huit. Si tu vois des petits grumeaux, ne panique pas: mixe 10 secondes au mixeur plongeant, puis laisse tiédir avant d’ajouter la chantilly, sinon elle fondra et la crème deviendra liquide.

Thé blanc à la vanille

Infuse-le léger, 3 à 4 minutes, pour ne pas écraser la fraise. La vanille du thé fait écho à la crème, et la douceur du thé blanc laisse l’amande s’exprimer.

L’info en plus

Un entremets est un dessert construit en couches, pensé pour le contraste des textures: croustillant, crémeux, puis une finition plus ferme. Ici, le duo gélatine et chocolat blanc joue le rôle de stabilisateur, c’est-à-dire qu’il aide la couche fraise à se tenir à la découpe tout en restant fondante.

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RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).

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Astuces de présentation

Sers la tarte entremets bien froide, découpée avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. Pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute un trait de coulis de fraise (purée réchauffée puis refroidie) à côté, pas dessus, pour garder le brillant. Pour l’effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau et utilise une pelle à tarte pour des parts nettes.

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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade

✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.

29,49 €

GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

8,55 €
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, Inox

PELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.

6,99 €

Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert

UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.

29,99 €
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm

QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.

36,99 €