Tarte entremets fraise vanille et amande : recette gourmande et facile

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Dans la vitrine des pâtisseries, l’alliance fraise, vanille et amande reste une valeur sûre. Cette tarte entremets en reprend les codes: une base croustillante, une crème vanillée douce comme un nuage et une finition à la fraise nette et brillante. Le tout, sans produits frais, pour une version pensée pour la livraison et expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école mais avec les réflexes d’un grand chef.

50 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le moule et la base croustillante

Chemise un cercle à tarte avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses. Mixe les biscuits sablés en poudre, puis mélange avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoute le beurre clarifié fondu, et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça tient. Tasse au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets 15 minutes au congélateur pour figer.

2. Cuire l’amande pour le goût et le croquant

Étale les amandes effilées sur une plaque et fais-les torréfier chauffer à sec pour développer les arômes 8 à 10 minutes à 160 °c. Surveille: quand ça sent la noisette et que c’est blond, c’est prêt. Laisse refroidir.

3. Faire une crème vanille type diplomate

Mets la gélatine en poudre avec l’eau pour l’hydrater la laisser absorber l’eau pour gonfler 10 minutes. Chauffe le lait uht avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes pasteurisés avec le sucre, puis ajoute la fécule. Verse un peu de lait chaud, mélange, puis remets tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant sans arrêter, jusqu’à une crème bien lisse. Vise 82 à 84 °c au thermomètre: la crème nappe la spatule. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange.

4. Alléger la crème sans la casser

Laisse la crème redescendre à environ 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Monte la crème liquide uht en chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air souple. Incorpore en trois fois à la maryse, doucement, en soulevant. Tu obtiens une crème vanille légère, parfaite pour un entremets.

5. Monter l’entremets dans le cercle

Sors la base du congélateur. Poche ou étale la crème vanille par-dessus, puis lisse. Parsème une partie des amandes torréfiées, en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent. Mets au réfrigérateur 1 heure pour raffermir.

6. Préparer la couche fraise bien nette

Chauffe la purée de fraise surgelée avec la confiture de fraise et le jus de citron. Quand c’est chaud, ajoute le chocolat blanc en pistoles et mélange jusqu’à fonte: il apporte de la tenue et un brillant naturel. Laisse redescendre à 28 à 30 °c, puis verse sur la crème vanille. Remets au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 6 heures, pour une découpe propre.

7. Démouler et finir comme en boutique

Passe une lame fine tiédie tout autour du cercle si besoin, puis retire le cercle et le rhodoïd. Décore avec le reste d’amandes torréfiées sur le pourtour. Pour une ligne plus professionnelle, fais un petit cordon de crème vanille restante à la poche, ou laisse la surface fraise bien lisse, façon vitrine.

Mon astuce de chef

Pour éviter une crème vanille granuleuse, garde un feu doux et remue en dessinant des grands huit. Si tu vois des petits grumeaux, ne panique pas: mixe 10 secondes au mixeur plongeant, puis laisse tiédir avant d’ajouter la chantilly, sinon elle fondra et la crème deviendra liquide.

Thé blanc à la vanille

Infuse-le léger, 3 à 4 minutes, pour ne pas écraser la fraise. La vanille du thé fait écho à la crème, et la douceur du thé blanc laisse l’amande s’exprimer.

L’info en plus

Un entremets est un dessert construit en couches, pensé pour le contraste des textures: croustillant, crémeux, puis une finition plus ferme. Ici, le duo gélatine et chocolat blanc joue le rôle de stabilisateur, c’est-à-dire qu’il aide la couche fraise à se tenir à la découpe tout en restant fondante.

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GAIN DE PLACE : Grâce à sa capacité d'extension de 18 à 36 cm de diamètre, ce cercle offre une flexibilité dimensionnelle, permettant un rangement plus pratique et économique. PRATIQUE : Les graduations intérieures offrent un moyen pratique et précis de régler le diamètre du cercle, facilitant ainsi son utilisation. Il peut être utilisé au surgélateur, au congélateur, au réfrigérateur et au four, mais il est déconseillé de l'utiliser avec des préparations liquides. De plus, en cas d'exposition à de basses températures, il ne présente pas de risque d'oxydation. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.

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Cercle à tarte – Des créations de tartes magiques pour toutes les occasions – Cercle pâtisserie en inox réglable et fixable par pinces – Hauteur : 8,5 cm – Made in Germany

Robuste, durable, fabriqué en Allemagne - Le cercle à gâteau est idéal pour ceux qui aiment créer des tartes originelles multicouches, biscuits ou bien des tartes à motifs ; en inox robuste et épais, sans goût et inodore ; peut-être placé au congélateur pour le refroidissement rapide du remplissage de crèmes. Facilement réglable et à fixation sûre – il est possible de régler sans effort le cercle à gâteau d’une hauteur de 8,5 cm et d’un diamètre de 15,5 à 30 cm – à l’aide de deux manettes à la dimension souhaitée : avec trois grandes et deux petites pinces on fixe le réglage de manière qu’il n’y ait pas de glissement ; avec graduation. Remplir en un tour de mains des tartes et des gâteaux et les empiler – Le moule à tarte d’une hauteur de 8,5 cm est idéal pour préparer des tartes à biscuit et multicouches: dans le moule pâtisserie le remplissage à la crème ou le nappage peut figer sans fuite ; ensuite il est possible d’enlever le cercle à gâteau par agrandissement sans endommager la tarte. Nettoyage facile et rapide – Le moule à gâteau peut être vite nettoyé à la main mais est aussi lavable au lave-vaisselle ; pour ce faire agrandir le cercle et rincer ; bien sécher après le nettoyage. Pour la cuisson il remplace le moule à charnière – Un cercle à gâteau sans fond fournit des résultats de cuisson par distribution de chaleur optimale ; il faut utiliser le cercle à gâteau avec du papier de cuisson pour éviter toute fuite de pâte fluide.

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Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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Kenwood MultiPro Compact - Robot Multi. 800W Bol de 2,1L 9 Accessoires | Blender de 1,2 L, Double Fouet, Lame, Pétrin, Presse-agrumes, 3 Disques de Découpe, Spatule, Argent, FDM301SS

PUISSANT : Le robot multifonction est équipé d'un moteur de 800 W; La puissance idéale pour obtenir un résultat toujours parfait. VITESSE RÉGLABLE : Il possède 2 vitesses et une fonction pulse pour avoir un meilleur contrôle lors de la découpe ou du mixage des aliments. GRANDE CAPACITÉ : Le bol a une capacité de 2,1 L et le blender a une capacité de 1,2 L 8 ACCESSOIRES : En plus du blender, ce robot comprend un fouet, 3 disques de coupe, un pétrin, un couteau, une spatule et un presse-agrumes CREEZ VOS JUS : vous n'avez pas besoin d'acheter un presse-agrumes séparé, le robot multifonction MultiPro Compact Kenwood comprend un presse-agrumes pour faire des jus maison

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Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.

Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.

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Sécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.

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Astuces de présentation

Sers la tarte entremets bien froide, découpée avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. Pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute un trait de coulis de fraise (purée réchauffée puis refroidie) à côté, pas dessus, pour garder le brillant. Pour l’effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau et utilise une pelle à tarte pour des parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table

✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.

19,99 €
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête

✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.

37,89 €

GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

8,55 €
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)

Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.

6,99 €

Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm

Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.

21,15 €
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits

QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.

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