Dans les vitrines des pâtisseries, le macaron fait souvent la une: une coque lisse, une collerette nette et, au centre, une promesse de douceur. Version vanille-myrtille, il joue l’équilibre entre une crème ronde et parfumée et une note fruitée, légèrement acidulée. Avec un peu de méthode et des gestes calmes, tu vas obtenir des macarons réguliers, comme un chef, sans stress et sans précipitation.
35 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron vanille-myrtille est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une forte concentration en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs en poudre, ce qui est normal pour une pâtisserie fine.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement du beurre et des blancs d'œufs en poudre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ce dessert cumule sucres raffinés et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la technique et les ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
715 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 92 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 44.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Mélange la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passe le tout au tamis. Le tamisage action de faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les grains est ton meilleur ami: moins de grumeaux, plus de coques lisses.
2. Reconstituer les blancs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 100 g d’eau. Laisse reposer 10 minutes, puis commence à fouetter doucement. Tu veux une mousse fine, pas une tempête.
3. Cuire le sirop
Dans une petite casserole, verse le sucre en poudre avec 40 g d’eau. Fais chauffer jusqu’à 118 °C. Un sirop à 118 °C, c’est la zone idéale pour une meringue italienne meringue faite en versant un sirop chaud sur des blancs montés bien stable.
4. Monter la meringue italienne
Quand le sirop approche 114 °C, fouette les blancs reconstitués plus vite. À 118 °C, verse le sirop en filet sur les blancs en fouettant, sans toucher les fouets. Continue jusqu’à obtenir une meringue brillante, tiède, avec un bec d’oiseau pointe souple qui se forme au bout du fouet. Ajoute une pincée de colorant violet.
5. Réaliser le macaronage
Verse le mélange poudre d’amandes et sucre glace sur la meringue. Mélange avec une maryse en écrasant un peu la pâte contre le bol. Le macaronage mélange contrôlé qui rend la pâte souple et légèrement coulante est prêt quand la pâte retombe en ruban et se lisse en 10 à 15 secondes. Si tu mélanges trop, les coques s’étalent, alors avance doucement.
6. Pocher et laisser croûter
Remplis la poche à douille et dresse des petits disques sur le tapis silicone. Tape la plaque 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles. Laisse reposer 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne colle plus au doigt. C’est le croûtage petite croûte fine qui se forme en surface, essentiel pour une belle collerette.
7. Cuire les coques
Préchauffe le four à 150 °C chaleur tournante. Enfourne 12 à 14 minutes. Les coques doivent être fermes sur le dessus et ne pas glisser sur leur base. Laisse refroidir complètement avant de décoller.
8. Préparer la crème vanille-myrtille
Fouette le beurre doux longue conservation avec le sucre glace et le sel, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute l’extrait de vanille, puis la poudre de myrtille lyophilisée. Termine en incorporant la confiture de myrtille, juste assez pour parfumer sans liquéfier.
9. Garnir et maturer
Assemble les coques deux par deux. Poche un anneau de crème, puis ajoute un petit point de confiture au centre, et referme. Place les macarons 12 heures au réfrigérateur dans une boîte. La maturation temps de repos qui attendrit la coque grâce à l’humidité de la garniture rend le résultat beaucoup plus fondant.
Mon astuce de chef
Pour des coques régulières, pèse tout au gramme près et garde une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Si tu hésites, fais le test du ruban: la pâte doit couler comme un ruban et se lisser toute seule. Et si tes coques craquent, c’est souvent un croûtage trop court ou un four trop chaud, alors baisse de 10 °C et prolonge un peu le repos.
Thé noir à la vanille ou infusion myrtille
Un thé noir à la vanille renforce la rondeur de la crème, tandis qu’une infusion myrtille prolonge le fruit sans ajouter de sucre. Sers la boisson tiède, pas brûlante, pour respecter la texture délicate du macaron.
L’info en plus
Le macaron moderne s’est popularisé en france avec l’idée du « macaron sandwich », deux coques et une garniture. Sa réussite tient à un détail très concret: une coque sèche en surface, mais moelleuse à cœur après repos. C’est pour cela que le temps au frais n’est pas une option, c’est une partie de la recette.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Robot Pâtissier, Robot de Cuisine Professionnel Avec bol 2,5L+ 3L, Batteur éLectrique à 10 Vitesses De 1500w - Avec Fouet à Oeufs, Crochet à PâTe Et Batteur Plat Pour La PâTisserie à La MaisonConception à double bol très efficace pour répondre à de multiples besoins:Ce batteur dispose de bols en acier inoxydable de 2,5L et 3L qui peuvent effectuer différentes tâches simultanément, que ce soit pour mélanger la pâte, battre les œufs ou pétrir la pâte. Il permet d'augmenter considérablement l'efficacité de la cuisson et de répondre à de multiples besoins culinaires. Réglage précis à 10 vitesses pour différents ingrédients:Avec 10 vitesses, il s'adapte exactement aux besoins de traitement de différents ingrédients - du brassage doux au pétrissage puissant. Que vous prépariez des cakes tendres ou du pain robuste, le résultat souhaité est garanti. Moteur de 1500 watts pour un fonctionnement stable et efficace : avec ses 1500 watts, il fournit une puissance stable et puissante, assure un fonctionnement uniforme pour toutes les tâches de mélange et de pétrissage et complète efficacement les tâches de cuisson - économisez du temps et de l'énergie Un design compact pour les petites familles:Le mixeur se caractérise par un design peu encombrant qui occupe peu d'espace dans la cuisine - idéal pour les petits ménages. Même si la surface de la cuisine est limitée, il est facile à placer et simplifie la vie culinaire des petites familles. Matériaux en acier inoxydable de haute qualité, durables et faciles à nettoyer:Les bols doubles sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, qui est non seulement résistant, mais aussi facile à nettoyer. Un simple coup d'éponge suffit à les rendre propres - le nettoyage de la cuisine devient un jeu d'enfant.72,99 €71,16 €-3%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
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Astuces de présentation
Dispose les macarons en cercle sur un plat de présentation à gâteau, comme une petite couronne, pour mettre en avant leurs couleurs. Pour un service net, utilise une petite pince à pâtisserie afin de ne pas marquer les coques avec les doigts. Si tu veux un effet « boutique », aligne-les dans des caissettes en papier, puis présente le tout sur une ardoise de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.26,31 €21,04 €-20% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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2 PCS Pastry Tongs Cookie Pinces à épiler Maamoul, Pince à Pâtisserie en Acier Inoxydable, Maggash Manqat, outils de pâtisserie, machine à biscuits, grattoir à pâte, outil de sertissage【Matériau en acier inoxydable】Notre pince à épiler est en acier inoxydable, qui est dur et stable, ne se cassera pas et ne se déformera pas facilement et convient à une utilisation à long terme ; lisse, confortable à tenir, facile à nettoyer et réutilisable. 【Dents de précision】Nos outils de pâtisserie sont conçus avec cinq dents qui peuvent gratter et serrer la pâte/pâtes, vous aidant à créer des lignes attrayantes sur vos pâtisseries pour rendre vos pâtisseries attrayantes. Cette pince à pâtisserie sera l'une de vos formidables partenaires en pâtisserie. 【Facile à utiliser】Notre machine à biscuits est facile à utiliser, antiadhésive et ne laisse aucun résidu lors du nettoyage. Avec nos outils de pâtisserie, vous pouvez bricoler des gâteaux ou des collations de différentes formes et thèmes pour vos vacances, apportant de la joie à vos vacances. 【Large gamme d'utilisations】Les outils de décoration de biscuits peuvent être utilisés pour faire des chips aux noix, des biscuits de vacances, des gâteaux, des collations, etc. Il peut être utilisé à la maison, dans des cours de pâtisserie, dans des pâtisseries, dans des restaurants, etc. produit avec des passionnés de pâtisserie autour de vous, ils vont l'adorer. 【Ce que vous obtiendrez 】Vous recevrez 2 pinces à épiler, la quantité peut répondre à vos besoins de pâtisserie. Si vous rencontrez des problèmes avec nos pinces à épiler, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution raisonnable.5,99 € -
20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de table【Emballage d'assiettes en pierre】Vous recevrez 2 paires d'assiettes en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. Le plateau en ardoise est livré avec 3 patins antidérapants pour protéger la table des rayures. 【Gerissener Naturschiefer】 La plaque d'ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de haute qualité avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les plaques en ardoise sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez placer les aliments directement sur la plaque d'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme plateau décoratif et tapis de table de remplacement en ardoise. Design antidérapant : la plaque de service en ardoise dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter de glisser sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau d'écriture des rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide 【Convient aux étiquettes】Étant donné que la plaque en ardoise 20x20 a une fonction d'étiquetage, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou plaque décorative en ardoise 20x20 pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large application : les plaques en ardoise peuvent être utilisées pour préparer et servir des plats, parfaites pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur ardoise donne visuellement une très belle impression. Les cœurs de tir ne manqueront pas d'attirer les regards lors des buffets, des fêtes, des mariages et d'autres occasions.10,89 €
