Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte amandine aux myrtilles tient une place à part: une crème d’amande douce et moelleuse, des fruits qui éclatent en bouche, et une pâte croustillante qui fait le « crac » attendu. Version pratique pour 4 personnes, cette recette mise sur des ingrédients faciles à commander en ligne, sans rien sacrifier au goût. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et quelques gestes simples, tu peux obtenir un résultat digne d’une pâtisserie.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, particulièrement dense en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0.36 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le déplacer sans renverser la garniture, un peu comme si tu transportais un trésor.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Coupe l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Foncer c’est placer la pâte dans un moule en la faisant bien adhérer, pour qu’elle garde une jolie forme à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier et remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc c’est précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle devienne molle quand on ajoute la crème.
4. Égoutter les myrtilles
Égoutte les myrtilles en conserve et laisse-les 5 minutes dans une passoire. Plus elles sont sèches, moins elles vont « mouiller » la tarte. C’est un petit geste, mais il change tout.
5. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélange le beurre (très mou) et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs reconstitués petit à petit, puis la poudre d’amande, la vanille et la pincée de sel. Crémer c’est mélanger beurre et sucre pour emprisonner de l’air et rendre la crème plus légère.
6. Garnir
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartis les myrtilles par-dessus, puis parsème d’amandes effilées. Fais-le calmement, comme si tu décorais un dessin: l’idée est d’avoir des fruits partout.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La crème doit être dorée et légèrement gonflée. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler. Tiédir c’est laisser redescendre la chaleur pour que la tarte se tienne mieux et ne casse pas.
8. Finition
Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. Fais-le au-dessus de l’évier, comme une petite neige propre et légère.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus moelleuse, remplace 20 grammes de poudre d’amande par 20 grammes de fécule de maïs. La fécule absorbe une partie de l’humidité des myrtilles et aide la tarte à rester bien nette à la découpe.
Accords boisson
Un thé noir type earl grey fonctionne très bien: ses notes de bergamote réveillent la douceur de l’amande. Pour une option sans caféine, une infusion de verveine apporte une finale fraîche et légère.
En savoir plus sur le dessert
L’amandine désigne une garniture à base de crème d’amande, souvent utilisée dans les tartes aux fruits. Elle agit comme un coussin gourmand: elle protège la pâte de l’humidité et donne une texture fondante, tout en laissant le fruit garder le premier rôle.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
Tefal - Balance de cuisine électronique Optiss - 5kg - Blanc | Balance aliment précise à 0.5g - Écran rétroéclairé - Fonction tare - Conversion liquides - Plateau verre trempé antirayuresLECTURE FACILE: Balance de cuisine électronique avec un grand écran LCD rétroéclairé affichant des chiffres de 1.6cm, pour une lecture facile CONFORT D’UTILISATION MAXIMAL: fabriqué en verre trempé antirayures et robuste, le plateau (17.5x22.5cm) facile à nettoyer de la balance de cuisine convient à toutes les tailles de contenants HAUTE CAPACITÉ: conçue pour réaliser des préparations et des pâtisseries généreuses, la capacité de 5kg est idéale pour concocter une grande variété de recettes, notamment des cookies, des pancakes, des pâtes à pizza, des pâtes à pain et bien plus PRÉCISION OPTIMALE: une balance de cuisine pour toutes vos envies de pâtisserie, assurant des mesures précises à 0.5g (jusqu'à 999g) et 1g près (au-dessus de 1kg) FONCTION TARE PRATIQUE: gagnez du temps lors de la préparation et du nettoyage grâce à un système astucieux qui vous permet de remettre la balance de cuisine à zéro pour chaque nouvel ingrédient, vous n'avez plus besoin de changer de récipient ou de tout recommencer TRÈS PRATIQUE: dites adieu aux erreurs de conversion grâce à la fonction liquide qui vous permet de passer facilement du sec au liquide, en unités métriquesg, ml, fl oz etlb oz PRÊT À L'EMPLOI: 2piles AAA sont incluses pour utiliser immédiatement votre balance de cuisine RANGEMENT SECURISE: le design fin et le crochet rétractable permettent de ranger ou d'accrocher facilement la balance lorsque vous ne l'utilisez pas LIVRÉ AVEC : balance de cuisine Optiss, 2piles AAA19,99 €14,99 €-25%
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts nettes. Utilise une pelle à tarte pour glisser la part sans la casser. Pour un rendu « pâtisserie », pose chaque part sur une assiette à dessert claire, et ajoute un petit nuage de sucre glace sur le bord de l’assiette, pas sur toute la part, pour garder visibles les myrtilles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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