Dans les vitrines des pâtissiers, le duo fraise et coco fait souvent la une dès que l’on cherche un dessert à la fois doux et éclatant. Cette version du moelleux coco, fraise et menthe, inspirée de l’esprit de Pascal Lac, mise sur une base moelleuse à la noix de coco, une fraise en version stable et livrable, et une menthe remplacée par une note naturelle sans produit frais. Le résultat: Un gâteau tendre, parfumé, facile à réussir, même si tu débutes.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux coco-fraise est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la noix de coco et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 7 g pour 100 g), principalement issu des œufs en poudre et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 63 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 51.1 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 69.2 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 19.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.1 g |
| dont sucres | 38.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 175 °C. Pose tes moules sur une plaque. Si tu utilises un moule non silicone, graisse-le légèrement avec un peu d’huile de coco fondue. Comme ça, le moelleux sortira sans se casser.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau indiquée. Laisse reposer 2 minutes, puis remue encore. Tu obtiens une base lisse, comme des œufs battus.
3. Faire la base coco
Dans un saladier, verse le sucre, la noix de coco râpée et le sel. Ajoute les œufs reconstitués, puis le lait de coco. Mélange doucement jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Ajouter les poudres sans faire de grumeaux
Ajoute la farine et la levure chimique. Mélange juste ce qu’il faut. Ne bats pas trop fort: Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir moins tendre.
5. Incorporer l’huile de coco
Fais fondre l’huile de coco si elle est solide, puis verse-la en filet en mélangeant. Cette matière grasse aide à garder le moelleux plusieurs heures.
6. Préparer le cœur fraise et la note menthe
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées. Ajoute 2 gouttes d’arôme naturel de menthe, puis goûte avec le bout d’une cuillère. La menthe doit rester discrète, comme un petit courant d’air frais.
7. Remplir et garnir
Remplis chaque moule aux deux tiers avec la pâte coco. Dépose au centre une petite cuillerée du mélange fraise. Recouvre avec une petite cuillère de pâte. Si tu veux un résultat net, utilise une poche à douille.
8. Cuire et vérifier
Enfourne 18 minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Plante un cure-dent près du bord: Il doit ressortir propre. Le centre peut rester un peu plus tendre, c’est normal pour un moelleux.
9. Refroidir et finir comme en boutique
Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler. Saupoudre un voile de sucre glace. Attends encore 5 minutes: Le parfum coco se pose, et la fraise devient plus ronde en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus régulier, pèse tout et mélange dans le bon ordre. Et si tu veux un cœur bien centré, mets la confiture dans une poche et pousse doucement au milieu: Tu contrôles la quantité, tu évites les débordements, et tu obtiens un résultat propre comme chez le pâtissier. Le mot clé ici est: homogénéiser, c’est rendre un mélange bien uniforme, sans zones trop liquides ni trop épaisses.
Accord boisson: thé blanc coco ou eau pétillante citronnée
Un thé blanc légèrement parfumé à la coco accompagne la douceur sans la rendre lourde. Pour une option très simple, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille réveille la fraise et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le moelleux est un gâteau volontairement tendre, à mi-chemin entre le muffin et le petit fondant. Ici, la coco apporte la mâche, la fraise lyophilisée renforce le goût sans ajouter d’eau, et la menthe en arôme donne une sensation fraîche sans utiliser de feuilles.
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