Dans la rubrique desserts, cette tartelette vanille, cassis et framboise joue la carte du contraste: une crème vanillée douce, des fruits rouges au caractère bien marqué, et une base croustillante qui fait le travail en silence. L’objectif est simple et très gourmand: obtenir, à la maison, un résultat net et propre, comme en vitrine, avec des produits faciles à se faire livrer et une méthode expliquée pas à pas.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries fines, avec un apport calorique important dû aux crèmes, chocolat et fruits sucrés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des amandes, ce qui reste faible pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 21 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 23.9 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
725 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 92.4 g —
Lip. 35.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’organisation
Sortis du congélateur, mets le cassis et les framboises dans deux bols séparés pour qu’ils commencent à se détendre. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °C. Cette petite avance t’aide à travailler calmement, comme un chef qui anticipe.
2. Torréfier les amandes
Étale les amandes effilées sur une plaque et fais-les cuire 6 à 8 minutes, juste jusqu’à une couleur blond doré. Surveille bien, car elles passent vite de dorées à trop foncées. La torréfaction action de chauffer à sec pour renforcer les arômes va donner un goût plus intense.
3. Préparer une crème vanille bien lisse
Dans une casserole, verse le lait UHT, la crème UHT, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffe jusqu’à frémissement, autour de 85 °C si tu as un thermomètre. Retire du feu, puis ajoute la poudre à crème en pluie en fouettant fort. Remets 1 à 2 minutes sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Tu cherches une crème qui nappe la cuillère: napper quand la crème recouvre le dos de la cuillère sans couler immédiatement.
4. Refroidir vite pour une texture parfaite
Verse la crème dans un plat large, filme au contact, puis laisse tiédir 10 minutes avant de mettre 20 minutes au réfrigérateur. Filmer au contact poser le film alimentaire directement sur la surface pour éviter une peau empêche la croûte de se former.
5. Rendre le cassis brillant et bien tenu
Fais tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Chauffe ensuite 120 g de coulis de cassis sans le faire bouillir. Essore la gélatine et mélange-la au coulis chaud jusqu’à dissolution. Tu obtiens un nappage coulis gélifié qui apporte brillance et tenue.
6. Protéger les fonds de tartelettes
Fais fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Le bain-marie chauffer un bol posé sur une casserole d’eau frémissante évite de brûler le chocolat. Avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, étale une fine couche à l’intérieur des fonds. Laisse durcir 10 minutes: cette barrière garde le croustillant.
7. Garnir proprement à la poche
Assouplis la crème froide en la fouettant 20 secondes. Assouplir rendre une crème plus souple en la mélangeant facilite le dressage. Mets-la dans une poche à douille lisse et remplis chaque tartelette en formant une spirale, du bord vers le centre.
8. Ajouter le cassis sans tout mélanger
Dépose une cuillère de nappage au cassis au centre de chaque tartelette, puis fais un léger mouvement de rotation pour qu’il s’étale un peu. Va doucement: tu veux un cœur de cassis visible, pas une crème violette partout.
9. Habiller avec les fruits surgelés
Égoutte rapidement les fruits si beaucoup de jus s’est formé. Répartis les framboises et le cassis sur le dessus, en alternant les couleurs. Appuie à peine, comme si tu posais des billes: le but est de garder du relief.
10. Finir comme en pâtisserie
Saupoudre un nuage de sucre glace et ajoute quelques amandes torréfiées. Laisse 15 minutes au réfrigérateur avant de servir: le temps que tout se pose et que les saveurs se mettent d’accord.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus stable, garde le bol et le fouet 10 minutes au réfrigérateur avant d’assouplir la crème. Le froid aide la texture à rester ferme, ce qui rend le dressage plus facile et plus joli.
Accords boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos fruits rouges accompagne très bien: la vanille arrondit l’acidité du cassis, tandis que l’infusion prolonge le parfum sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tartelette aux fruits est un classique de la pâtisserie française, souvent construite comme un petit reportage en trois temps: une base croustillante, une crème douce, puis une touche fruitée plus vive. Ici, le duo cassis et framboise apporte une acidité franche qui équilibre la vanille, comme un titre accrocheur qui réveille un texte.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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