Dans les vitrines de pâtisserie, la tarte à la fraise est une valeur sûre. Mais quand elle rencontre la fleur d’oranger, le dessert prend une autre dimension: plus parfumée, plus lumineuse, presque printanière même en plein hiver. Cette version inspirée de l’esprit d’Éric Kayser mise sur une pâte sucrée bien croustillante, une crème douce et une touche florale maîtrisée. Tu vas la réussir tranquillement, comme un pro, en avançant pas à pas.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie classique, avec un profil nutritionnel riche en lipides et glucides.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 1 g pour 100 g), principalement issu des œufs et du lait, insuffisant pour un équilibre nutritionnel complet.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 5 g pour 100 g), provenant du beurre, du lait et de la gelée, acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
887 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 124.3 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélange farine, sucre glace, poudre d’amandes et sel. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. On appelle ça le sablage mélanger beurre et poudres jusqu’à obtenir une texture sableuse, ce qui limite le développement du gluten et rend la pâte plus friable. Dans un petit bol, reconstitue les œufs entiers en poudre avec l’eau, puis verse dans le saladier. Mélange juste assez pour former une boule, sans trop travailler.
2. Faire reposer et foncer
Aplatis la pâte en disque, filme et laisse au réfrigérateur 30 minutes. Ensuite, étale entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Pose le cercle à tarte sur une plaque, puis garnis-le avec la pâte. Le fonçage action de mettre la pâte dans le moule en épousant bien les angles doit être net: presse doucement dans l’angle, puis coupe l’excédent au couteau.
3. Cuire à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour la rendre croustillante se fait à 170 °c pendant 15 minutes. Retire billes et papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir complètement.
4. Cuire la crème à la fleur d’oranger
Dans une casserole, chauffe le lait uht jusqu’à frémissement. Dans un bol, reconstitue les jaunes en poudre avec un peu de lait tiède prélevé, puis mélange avec le sucre et la fécule. Verse le lait chaud en filet en fouettant, puis remets tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Quand la crème fait de grosses bulles, continue 1 minute: c’est la garantie qu’elle se tient bien. Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. La crème pâtissière crème cuite épaissie grâce à des jaunes et de l’amidon doit être lisse.
5. Refroidir correctement
Verse la crème dans un plat, filme au contact. Le film au contact film alimentaire posé directement sur la crème évite la peau. Laisse tiédir, puis mets au réfrigérateur 30 minutes. Quand elle est froide, fouette-la 10 secondes pour la rendre bien souple.
6. Monter la tarte
Étale une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte refroidi. Garnis ensuite avec la crème à la fleur d’oranger, idéalement à la poche à douille pour un résultat propre. Répartis les fraises lyophilisées en tranches sur le dessus, en rosace ou en lignes, comme un petit reportage visuel: régulier, lisible, appétissant.
7. Napper pour la brillance
Fais fondre la gelée neutre avec l’eau, juste pour la liquéfier. Laisse redescendre vers 35 à 40 °c, puis badigeonne très légèrement au pinceau. Le nappage fine couche brillante qui protège et donne un aspect professionnel fixe la déco et donne l’effet vitrine.
Mon astuce de chef
Dose la fleur d’oranger comme un parfum: commence par 8 ml, goûte la crème froide, puis ajoute jusqu’à 10 ml maximum. Trop, et elle couvre tout. Juste ce qu’il faut, et elle fait ressortir la fraise, même en version lyophilisée.
Thé blanc à la rose, servi tiède
Ses notes florales restent délicates et accompagnent la fleur d’oranger sans la pousser. Évite les thés trop tanniques, ils durcissent la sensation sucrée.
L’info en plus
La fleur d’oranger est un marqueur classique de la pâtisserie française et méditerranéenne. Utilisée en petite quantité, elle agit comme un amplificateur d’arômes: elle donne l’impression d’un dessert plus frais, même sans fruit frais. C’est aussi une astuce de pâtissier pour apporter une signature reconnaissable avec un geste simple.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Lot de 2 tapis de four micro-perforés en silicone, à double face, antiadhésifs, résistants à la chaleur et réutilisables pour macarons, soufflés, pizza (40 x 30 cm)Résistance au chaud et froid : le tapis de four est composé de silicone et de fibre de verre, robuste et durable, le matériau alimentaire est non toxique et sans goût et peut être mis au four, le rendant plus sûr à utiliser. Peut résister à des températures de -40 à 230 °C Utilisation sur les deux côtés : il y a deux tapis de four, dont l'un sans motif et utilisable pour faire du pain, des pizzas, etc. L'autre a deux côtés, un côté peut être utilisé pour faire des macarons, et l'autre côté, il peut être utilisé pour faire des feuilletés, etc. Réutilisable et facile à nettoyer : l'utilisation de tapis de four ne nécessite pas de papier sulfurisé ou d'huile de cuisine, qui peut garder les calories basses et réduire la consommation de graisses. Après chaque utilisation, il suffit de l'essuyer avec une éponge et un détergent, puis de sécher à l'air Design avec micro-perforation : les deux tapis de four sont micro-perforés, les trous sont denses et très petits. Ils sont en mesure de faire chauffer plus uniformément et de répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de la plaque de cuisson, c’est la fin des zones brûlées et non cuites Largement utilisé : convient à tous les types de cuisson au four, par exemple des biscuits, brownies, gâteaux, etc. Ils sont parfaits pour les pâtissiers expérimentés, les amateurs de cuisine à domicile ou les débutants11,29 € -
OUDQFCJ 2 Tapis de Cuisson Réutilisables Antidérapants en Silicone pour Four et Micro-ondes (40x30cm)Taille pratique: Le tapis de cuisson en silicone mesure 40 cm x 30 cm et est livré en lot de 2 tapis réutilisables. Cette taille idéale s'adapte parfaitement aux plaques de cuisson standard et offre suffisamment d'espace pour vos créations culinaires, tout en étant pratique pour un usage quotidien ou comme pièce de rechange Matériau de haute qualité: Fabriqué en silicone alimentaire robuste et durable, ce tapis de cuisson est non toxique et inodore. Résistant à la chaleur, il assure une répartition uniforme de la chaleur, garantissant des résultats parfaits pour vos pâtisseries tout en évitant les zones brûlées Design microporeux: Les micro-perforations du tapis de cuisson permettent une diffusion homogène de la chaleur sur toute la surface. Grâce à son revêtement antiadhésif, il élimine le besoin d'ajouter du gras ou de l'huile, rendant vos préparations plus saines et simplifiant le nettoyage Nettoyage facile: Ce tapis en silicone est très simple à entretenir. Il peut être nettoyé avec une éponge et du liquide vaisselle ou placé directement au lave-vaisselle. Sa durabilité et sa réutilisabilité restent intactes même après de nombreux usages et lavages, en faisant un choix pratique et durable Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de recettes, ce tapis de cuisson convient à la préparation de biscuits, pains, gâteaux ou pizzas. Parfait pour les débutants comme pour les pâtissiers expérimentés, il facilite la réalisation de plats faits maison avec plaisir et simplicité7,99 €
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un grand couteau à lame fine chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. Pour une coupe nette, avance sans scier: tu appuies d’un geste sûr, puis tu relèves. Dépose chaque part sur une assiette à dessert claire, et ajoute une petite cuillère à dessert. Pour un effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, légèrement surélevé: on voit mieux la brillance du nappage et la régularité du montage.
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
