Dans les cuisines, la bûche de noël se réinvente sans bruit mais avec efficacité. Version tiramisu, elle garde l’esprit des fêtes tout en empruntant à l’italie son duo gagnant : café et cacao. Le résultat se coupe net, se tient bien, et reste doux comme une couverture. Tu vas voir, avec de la méthode et un peu de patience, c’est à ta portée.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche tiramisu est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 5, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 186 g pour 100 g, principalement apportée par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, compte tenu de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
785 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 56.3 g —
Lip. 53 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.2 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café d’imbibage
Mélange l’eau chaude avec le café soluble, puis ajoute le marsala. Laisse refroidir complètement. Si le café est chaud, il fera fondre la crème plus tard, et la bûche deviendra molle.
2. Cuire le biscuit cacao
Préchauffe le four à 180 °c. Fouette les œufs pasteurisés avec le sucre 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire et épaisse. Cette mousse s’appelle le ruban : un mélange qui retombe en formant un ruban sur lui-même. Tamise la farine, le cacao et la levure, puis incorpore-les doucement avec une spatule, sans casser la mousse. Étale sur une plaque recouverte d’un tapis silicone, sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfourne 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
3. Rouler pour donner la forme
Dès la sortie du four, retourne le biscuit sur un papier cuisson. Retire le tapis silicone. Roule le biscuit avec le papier, sans serrer trop fort, puis laisse tiédir ainsi. Ce roulage évite les fissures, comme quand on plie doucement une feuille au lieu de la casser.
4. Stabiliser la crème mascarpone
Réhydrate la gélatine en poudre avec 5 fois son poids en eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Fais tiédir 2 cuillères à soupe de crème uht et dissous-y la gélatine. Fouette le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Monte le reste de crème bien froide en chantilly : crème fouettée qui emprisonne de l’air et devient ferme. Ajoute la gélatine tiède au mascarpone, puis incorpore la chantilly en plusieurs fois, délicatement.
5. Imbiber, garnir, rouler
Déroule le biscuit. Avec un pinceau, imbibe-le au café refroidi, sans le détremper. Étale une couche de crème mascarpone en gardant 2 cm libres sur le bord de fin de roulage. Roule bien droit, comme un tapis. Enveloppe serré dans le papier cuisson, puis place 30 minutes au congélateur pour raffermir.
6. Façonner en bûche et finir la décoration
Chemise la gouttière à bûche avec du film alimentaire. Dépose une couche de crème, place le roulé, puis complète avec un peu de crème autour si tu veux un effet plus net au démoulage. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour le décor, fais fondre les pistoles de chocolat, étale finement, laisse prendre, puis racle avec une spatule pour faire des copeaux. Au moment de servir, saupoudre de cacao et ajoute les copeaux.
Mon astuce de chef
Pour une bûche qui se tient comme chez un pâtissier, pèse la gélatine au gramme près et respecte la température : la gélatine doit être tiède, pas chaude. Si elle est chaude, elle fait fondre la crème. Si elle est froide, elle fait des petits grains.
Accord boisson : café noisette ou chocolat chaud léger
Un café noisette prolonge le parfum du tiramisu sans alourdir. Si tu préfères une option douce, choisis un chocolat chaud léger, peu sucré, pour laisser le cacao de la bûche faire le travail.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : Le tiramisu signifie littéralement « tire-moi vers le haut ». Dans cette bûche, on garde ses marqueurs classiques, café, mascarpone, cacao, mais on change la structure : un biscuit roulé remplace les biscuits à la cuillère, pour une coupe plus nette et une tenue plus festive.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Démoule la bûche bien froide sur un plat long. Coupe les tranches avec un couteau chauffé dans l’eau chaude puis essuyé, cela fait des bords propres. Sers sur des assiettes à dessert, et ajoute une fine pluie de cacao au dernier moment pour un effet velours.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,69 €-5% -
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