Dans les cuisines, la bûche de noël se réinvente sans bruit mais avec efficacité. Version tiramisu, elle garde l’esprit des fêtes tout en empruntant à l’italie son duo gagnant : café et cacao. Le résultat se coupe net, se tient bien, et reste doux comme une couverture. Tu vas voir, avec de la méthode et un peu de patience, c’est à ta portée.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche tiramisu est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 5, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 186 g pour 100 g, principalement apportée par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, compte tenu de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
785 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 56.3 g —
Lip. 53 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.2 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café d’imbibage
Mélange l’eau chaude avec le café soluble, puis ajoute le marsala. Laisse refroidir complètement. Si le café est chaud, il fera fondre la crème plus tard, et la bûche deviendra molle.
2. Cuire le biscuit cacao
Préchauffe le four à 180 °c. Fouette les œufs pasteurisés avec le sucre 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire et épaisse. Cette mousse s’appelle le ruban : un mélange qui retombe en formant un ruban sur lui-même. Tamise la farine, le cacao et la levure, puis incorpore-les doucement avec une spatule, sans casser la mousse. Étale sur une plaque recouverte d’un tapis silicone, sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfourne 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
3. Rouler pour donner la forme
Dès la sortie du four, retourne le biscuit sur un papier cuisson. Retire le tapis silicone. Roule le biscuit avec le papier, sans serrer trop fort, puis laisse tiédir ainsi. Ce roulage évite les fissures, comme quand on plie doucement une feuille au lieu de la casser.
4. Stabiliser la crème mascarpone
Réhydrate la gélatine en poudre avec 5 fois son poids en eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Fais tiédir 2 cuillères à soupe de crème uht et dissous-y la gélatine. Fouette le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Monte le reste de crème bien froide en chantilly : crème fouettée qui emprisonne de l’air et devient ferme. Ajoute la gélatine tiède au mascarpone, puis incorpore la chantilly en plusieurs fois, délicatement.
5. Imbiber, garnir, rouler
Déroule le biscuit. Avec un pinceau, imbibe-le au café refroidi, sans le détremper. Étale une couche de crème mascarpone en gardant 2 cm libres sur le bord de fin de roulage. Roule bien droit, comme un tapis. Enveloppe serré dans le papier cuisson, puis place 30 minutes au congélateur pour raffermir.
6. Façonner en bûche et finir la décoration
Chemise la gouttière à bûche avec du film alimentaire. Dépose une couche de crème, place le roulé, puis complète avec un peu de crème autour si tu veux un effet plus net au démoulage. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour le décor, fais fondre les pistoles de chocolat, étale finement, laisse prendre, puis racle avec une spatule pour faire des copeaux. Au moment de servir, saupoudre de cacao et ajoute les copeaux.
Mon astuce de chef
Pour une bûche qui se tient comme chez un pâtissier, pèse la gélatine au gramme près et respecte la température : la gélatine doit être tiède, pas chaude. Si elle est chaude, elle fait fondre la crème. Si elle est froide, elle fait des petits grains.
Accord boisson : café noisette ou chocolat chaud léger
Un café noisette prolonge le parfum du tiramisu sans alourdir. Si tu préfères une option douce, choisis un chocolat chaud léger, peu sucré, pour laisser le cacao de la bûche faire le travail.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : Le tiramisu signifie littéralement « tire-moi vers le haut ». Dans cette bûche, on garde ses marqueurs classiques, café, mascarpone, cacao, mais on change la structure : un biscuit roulé remplace les biscuits à la cuillère, pour une coupe plus nette et une tenue plus festive.
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Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 WMixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.54,79 €39,90 €-27%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde Pliable, Noir | Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour BBQ, Pâtisserie, Lait, VinULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider9,99 €6,83 €-32%
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Moule Genoise Rebords 38x30x1.5cm, Tapis de cuisson en silicone, Tapis à gâteau roulé, Silicone Plaque Génoises, Feuille de Pâtisserie Anti-adhésif et Anti-versement pour Swiss Roll et BiscuitsSILICONE RÉSISTANT ET ANTIADHÉSIF: Fabriqué en silicone de grade alimentaire, non toxique et inodore. Sa surface antiadhésive permet une démolition facile sans résidu, résolvant simplement le problème de l'adhésion de la pâte et des pâtisseries. Structure robuste assurant une durabilité et une utilisation répétée. ADAPTABILITÉ: Taille précise de 38×30×1,5cm, offrant plus d'espace de manipulation que les modèles standards. S'adapte parfaitement à la plupart des fours domestiques et des plaques de cuisson standard, prêt à l'emploi sans découpe. Épaisseur de 1,5cm alliant durabilité et légèreté, résistant à la déformation et facile à ranger. COMPATIBLE AVEC TOUT SCÉNARIO DE PÂTISSERIE: Texture antidérapante sur la surface, maintenant la pâte en place lors du rouleau pour des précises. Adapté à la préparation de roulés de gâteau, pâtes, pizzas, biscuits, pains et diverses pâtisseries. FACILE À NETTOYER ET À RANGER: Peut être nettoyé directement dans le lave-vaisselle ou essuyé rapidement avec de l'eau tiède, sans tache résiduelle. Design pliable, se range facilement dans les tiroirs de cuisine ou les espaces étroits des placards, ne prenant pas de place inutile. OUTIL INDISPENSABLE POUR LES AMATEURS DE PÂTISSERIE: Indispensable aussi bien pour les amateurs de pâtisserie occasionnels que pour les pâtissiers professionnels en production en série. Qualité sûre de grade alimentaire associée à une polyvalence, associée à l'avantage de sa taille exclusive, en faisant un partenaire idéal pour tous vos projets de pâtisserie.10,99 €
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Astuces de présentation : une coupe propre, un décor lisible
Démoule la bûche bien froide sur un plat long. Coupe les tranches avec un couteau chauffé dans l’eau chaude puis essuyé, cela fait des bords propres. Sers sur des assiettes à dessert, et ajoute une fine pluie de cacao au dernier moment pour un effet velours.
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39% -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromages et Charcuterie - Plateau Apéritif et Tapas - 30 x 20 cm✅ ÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave vaisselle, Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise 🔪 DURABILITE : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de leur passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushi ou même vos entrecôtes salades ou risotto 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française29,99 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
HENDI Cloche pour fumage des aliments et présentation des plats, compatible avec pistolets et infuseurs à fumée, avec joint d'étanchéité, ⌀275x(H)140mm, verre transparentFabriqué en verre transparent Conçu pour être utilisé avec un pistolet ou un infuseur de fumage Avec joint sur le bord inférieur pour retenir la fumée pendant le fumage Compatible lave-vaisselle23,94 €22,73 €-5%
