Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité sans compliquer la vie, le fondant citron ricotta tient la une. Sur le papier, trois promesses: une mie moelleuse, une acidité nette mais douce, et une texture presque crémeuse grâce à la ricotta. Dans le four, la magie opère vite, et à la sortie, l’odeur de citron donne le ton: gourmand, simple, efficace.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant citron ricotta est un dessert énergétique et riche, avec un équilibre sucre-gras caractéristique des pâtisseries.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et aux œufs, offrant environ 8, 9 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 62 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 57.8 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule, puis farine-le légèrement. Cette fine couche sert de « manteau » au gâteau pour qu’il se décolle sans se déchirer.
2. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir, c’est important: s’il est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et donner des petits morceaux.
3. Mélange ricotta, sucre et œufs
Dans un grand saladier, mélange la ricotta et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Tu cherches une pâte homogène, sans grumeaux.
4. Parfumer au citron
Ajoute le jus de citron en bouteille, le zeste de citron déshydraté, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel ne rend pas le gâteau salé: il réveille les saveurs, comme un petit projecteur sur le citron.
5. Incorporer les poudres
Ajoute la farine et la levure chimique, puis mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne fouette pas trop: le but est de garder le fondant. Incorporer mélanger pour répartir sans casser la texture.
6. Ajouter le beurre fondu
Verse le beurre fondu tiède et mélange doucement. La pâte doit être lisse et un peu épaisse, comme une crème dessert.
7. Cuisson
Verse dans le moule et enfourne 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant quand tu bouges le moule: c’est le signe du fondant. Tremblotant qui bouge un peu comme une gelée, sans être liquide.
8. Repos et finition
Laisse refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoule. Saupoudre de sucre glace quand le gâteau est presque froid, sinon il fond et disparaît.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus régulier, laisse la ricotta 10 minutes à température ambiante avant de commencer, puis écrase-la au fouet. Si tu vois des petits grains, ce n’est pas grave, mais plus elle est lisse, plus la texture sera « nuageuse ».
Thé noir vanille ou earl grey
Une tasse de thé noir parfumé accompagne le citron sans le masquer. La bergamote de l’earl grey fait un duo très élégant avec la ricotta, et la vanille adoucit l’acidité.
L’info en plus
La ricotta, très utilisée en pâtisserie italienne, apporte de l’humidité et une sensation crémeuse sans alourdir. Dans ce fondant, elle joue le rôle d’un coussin: elle arrondit le citron et garde le gâteau moelleux même le lendemain.
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Astuces de présentation
Sers des parts épaisses, légèrement saupoudrées de sucre glace, sur des assiettes à dessert. Pour une coupe nette, utilise un couteau long chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. Si tu veux un effet « pâtisserie », pose la part au centre et ajoute un petit nuage de sucre glace uniquement sur le dessus, pas sur l’assiette.
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