Recette tarte bourdaloue : secrets de préparation

Recette tarte bourdaloue : secrets de préparation

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte bourdaloue, un classique de la pâtisserie française, est souvent appréciée pour son mariage subtil entre la poire et l’amande. Voici un guide pas à pas pour concocter à la maison ce délice qui saura ravir les papilles des petits et grands gourmands.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez calorique Source de protéines Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : La recette offre une source modérée de protéines, principalement grâce aux œufs et aux amandes.
Sel : Le niveau de sel est relativement bas.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en calories et en graisses.

Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 5.4 g — Gluc. 29.6 g — Lip. 20 g
Par portion (4 parts)
742 kcal
Prot. 12.7 g — Gluc. 70.4 g — Lip. 47.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 312 kcal
Lipides
Matières grasses 20 g
dont acides gras saturés 9.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.6 g
dont sucres 16.9 g
Autres
Protéines 5.4 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la crème d’amandes

Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.

2. Assemblage de la tarte

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte.

3. Disposer les poires

Égouttez les poires au sirop, tranchez-les et disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes.

4. Cuisson

Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour une présentation soignée, saupoudrez légèrement la tarte de sucre glace avant de servir.

Vin conseillé

Un verre de vin blanc moelleux, tel un Sauternes, accompagnera à merveille votre tarte bourdaloue.

L’info en plus

Cette tarte tient son nom d’une rue de Paris, témoignant de ses origines profondément ancrées dans la gastronomie française.

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Comment présenter votre tarte bourdaloue

Servez votre tarte sur un plat de présentation à dessert. Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.

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