Les madeleines, petites douceurs françaises à la forme caractéristique de coquillage, sont un véritable plaisir gourmand. Réussir des madeleines parfaitement moelleuses et légèrement bombées n’est pas si compliqué. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous deviendrez rapidement le maître de cet incontournable de la pâtisserie.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines provenant principalement des œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement de la levure.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un bol, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter le beurre
Faites fondre le beurre et incorporez-le doucement à la pâte, avec l’extrait de vanille. Mélangez bien.
3. Repos de la pâte
Couvrez le bol de pâte d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
4. Cuisson des madeleines
Préchauffez le four à 220°C. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez pendant 4 à 5 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle bosse sur les madeleines, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner. Le choc thermique aides à la formation de la bosse.
Thé noir
Un bon thé noir accompagne à merveille le goût délicat et beurré des madeleines, en apportant une note aromatique intense.
L’info en plus
Originaire de Lorraine, la madeleine est devenue un symbole international de la pâtisserie française et a été popularisée dans le monde entier grâce à Marcel Proust.
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Comment présenter ?
Présentez vos madeleines dans un plat à dessert élégant pour mettre en avant leur belle couleur dorée.
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