Entremets Trois Chocolats et Praliné : recette Gourmande

Entremets Trois Chocolats et Praliné : recette Gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Éveil des sens assuré avec cet entremets trois chocolats et praliné, une véritable symphonie douce et fondante en bouche. Trois couches de délice chocolaté se mêlent à la perfection pour séduire votre palais et celui de vos convives. Ce dessert gourmand est idéal pour surprendre vos invités lors d’occasions spéciales.

90 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel relativement basse.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 38.8 g — Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 15.6 g — Gluc. 121.7 g — Lip. 80.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 366 kcal
Lipides
Matières grasses 25.5 g
dont acides gras saturés 13.9 g
Glucides
Glucides totaux 38.8 g
dont sucres 32.8 g
Autres
Protéines 5 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base

Émiettez les biscuits cuillère et mélangez-les avec un peu de praliné fondu. Tapissez le fond d’un cercle à pâtisserie avec ce mélange pour former une base compacte.

2. Réaliser la mousse au chocolat noir

Faites fondre le chocolat noir puis incorporez une gélatine préalablement ramollie et essorée. Montez un tiers de la crème liquide en chantilly douce et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.

3. Ajouter la mousse au chocolat au lait

Répétez la même opération avec le chocolat au lait : Faites fondre, incorporez la gélatine et ajoutez la crème montée. Versez sur la mousse chocolat noir.

4. Terminer avec la mousse au chocolat blanc

Procédez de même avec le chocolat blanc. Une fois la mousse prête, versez-la sur la mousse au chocolat au lait.

5. Assemblage final

Mettez votre entremets au frais pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien. Avant de servir, démoulez délicatement et matériellez avec une spatule coudée si besoin.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour un visuel encore plus élégant, saupoudrez votre entremets de copeaux de chocolat ou de pralin concassé avant de servir. Ainsi, vous ajouterez une note croquante à chaque bouchée.

Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un bon café ou d’une liqueur de chocolat pour sublimer les arômes du chocolat.

L’info en plus

L’entremets trois chocolats est un classique de la pâtisserie française moderne, apprécié pour sa texture légère et ses différentes nuances de chocolat.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation de l’entremets

Utilisez un plat de présentation gâteau pour le mettre en valeur. Décorez éventuellement avec des fruits rouges pour une touche de couleur et servez avec un couteau à dessert pour une découpe propre et nette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et Gris
    Design Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires
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  • ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197
    SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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  • GRÄWE® série ’Spaten’ - Lot de 6 Couteaux à entrée/Dessert
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