La génoise à la confiture est un classique indémodable de la pâtisserie française. Facile et rapide à réaliser, elle est idéale pour les goûters ou les desserts en famille. Sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré en font un dessert apprécié de tous.
En bref
Ce gâteau familial associe la légèreté d’un biscuit aéré à la gourmandise fruitée de la confiture de fraises. Le secret réside dans le foisonnement prolongé des œufs et du sucre pour emprisonner un maximum d’air.
45 minutes
25 minutes
Repos 30 min
Total 100 min
facile
€
végétarien toute l'année Contient : gluten, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Gâteau très sucré et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Assez salé en raison de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Sortir les œufs du réfrigérateur au préalable pour qu’ils soient à température ambiante.
- Peser soigneusement la farine et le sucre à l’aide d’une balance de cuisine.
- Beurrer et fariner un moule à manqué avant de démarrer la recette.
1. Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer progressivement la farine et la levure tout en continuant de battre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange double de volume, blanchit et forme un ruban lisse.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine d’un seul coup : la préparation retomberait et formerait des grumeaux.
2. Cuisson de la génoise
Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné. Enfourner pour environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressort parfaitement propre et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant les 15 premières minutes : le gâteau s’affaisserait irrémédiablement au centre.
3. Montage du dessert
Après cuisson, laisser refroidir la génoise puis la couper en deux horizontalement. Napper généreusement une moitié avec la confiture et recouvrir avec l’autre moitié.
✅ C’est prêt quand : Les deux disques de biscuit sont réguliers et la confiture reste bien emprisonnée au milieu sans déborder excessivement.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas le biscuit encore chaud : la mie s’effriterait et se déchirerait sous la lame.
Les erreurs à éviter
❌ Fouetter insuffisamment les œufs et le sucre.
Ce qui se passe : Le biscuit est dense, plat et caoutchouteux.
✅ La solution : Battre au fouet électrique pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et triple de volume.
❌ Découper la génoise dès la sortie du four.
Ce qui se passe : Le gâteau s’écrase, se déchire et la mie forme une pâte compacte.
✅ La solution : Attendre 30 minutes de refroidissement complet sur une grille avant de passer la lame.
❌ Napper avec une confiture trop compacte ou froide.
Ce qui se passe : La confiture arrache la mie du biscuit lors de l’étalage.
✅ La solution : Fouetter la confiture dans un bol pendant 30 secondes pour l’assouplir avant de l’étaler.
Les astuces du chef
Technique Pour une génoise encore plus aérienne, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Voir l’étape 1
Technique Coupez le biscuit à l’aide d’un grand couteau à pain à dents longues en gardant la lame bien parallèle au plan de travail. Voir l’étape 3
Timing Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter la condensation sous le biscuit. Voir l’étape 2
Le secret de la réussite
L’émulsion vigoureuse des œufs entiers avec le sucre crée un réseau de microbulles d’air qui se dilatent sous l’action de la chaleur du four. Associée au dégagement gazeux de la levure chimique, cette structure alvéolée confère à la mie toute sa hauteur et son moelleux incomparable.
Remplacer un ingrédient
confiture d'abricots ou de framboises
La saveur fruitée change mais la texture reste identique.
fécule de maïs pour moitié de la quantité
Le biscuit gagne en légèreté et la mie devient encore plus friable.
Variantes
Cuire la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé pendant 10 minutes à 180°C, rouler le biscuit encore chaud dans un torchon humide, puis garnir de confiture avant de réenrouler.
Imbiber légèrement les deux disques de biscuit d’un sirop de sucre tiède aromatisé à la vanille avant d’étaler la confiture.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau.
Jusqu’à 3 mois pour le biscuit cuit non garni, bien emballé dans du film étirable.
Ne pas réchauffer ; laisser simplement revenir à température ambiante 20 minutes avant la dégustation.
Accord boisson
Pour accompagner votre génoise à la confiture, optez pour un thé noir aux notes fruitées ou un jus de fruits frais.
Comment présenter
Disposez la génoise à la confiture sur un plat de présentation gâteau. Servez-la accompagnée de petites assiettes à dessert et de fourchettes à gâteau pour une touche d’élégance.
Questions fréquentes
Comment savoir si la génoise est parfaitement cuite ?
Plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau après 25 minutes de cuisson. La lame doit ressortir parfaitement sèche et propre, sans traces de pâte crue.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, préparer la génoise à l’avance permet à la confiture d’imbiber légèrement la mie, ce qui rend le gâteau encore plus fondant le lendemain. Conservez-le simplement sous une cloche pour éviter qu’il ne sèche.
Pourquoi la génoise retombe-t-elle à la sortie du four ?
Une ouverture prématurée de la porte du four ou un manque de cuisson provoque un choc thermique fatal à la structure encore fragile du gâteau. Respectez bien le temps de cuisson sans ouvrir le four trop tôt.
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