40 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement riche en énergie et en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré dans ce dessert.
Sel : La teneur en sel est basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
412 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
1415 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 174.5 g —
Lip. 71.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 412 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 34.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à tarte
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite 50 grammes de sucre en poudre et mélangez. Incorporez doucement de l’eau froide jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole, faites chauffer les 100 grammes de sucre restant avec le sirop de glucose à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu et ajoutez la crème entière liquide en remuant vivement. Faites attention aux éclaboussures. Réintégrez la casserole au feu doux pour que la crème s’intègre bien au caramel.
3. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Foncez les moules, piquez le fond avec une fourchette et cuisez à blanc avec des haricots secs pendant environ 15 minutes.
4. Préparer la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le lait concentré sucré au chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.
5. Assembler les tartelettes
Versez une fine couche de caramel au fond de chaque tartelette cuite, puis recouvrez avec la ganache au chocolat. Lissez bien le dessus avec une spatule ou une maryse.
6. Décorer et servir
Laissez refroidir à température ambiante ou placez au réfrigérateur si vous souhaitez les servir bien fraîches. Pour une touche décorative, ajoutez quelques grains de fleur de sel sur le dessus.
Mon astuce de chef
Afin de maîtriser parfaitement la température de votre caramel, utilisez un thermomètre de cuisine. Visez entre 165°C et 180°C pour obtenir une parfaite texture sans amertume.
Accord boisson
Savourez vos tartelettes chocolat caramel avec un verre de Porto, qui complétera à merveille leur saveur sucrée et intense.
L’info en plus
Originaire des cuisines modernes, cette recette de tartelettes associe des saveurs classiques qui plaisent à tous les âges et est souvent présente dans les desserts prestigieux.
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