la bûche roulée citron meringuée, une merveille de la pâtisserie française, se prête aussi bien à une fin de repas festive qu’à une pause gourmande dans l’après-midi. ce dessert étonne par son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. un mariage harmonieux qui fait pétiller les papilles. cet article vous guidera pas à pas pour réaliser cette délicieuse création en toute simplicité.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 40.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée un peu à la fois. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Préparation de la crème au citron
Zestez et pressez les citrons. Déposez le mascarpone, la crème fraîche, le sirop de citron et les zestes dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez au frais.
3. Cuisson de la meringue
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 40 ml d’eau jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop. Montez les blancs d’œufs en neige et versez le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement complet. Incorporez la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
4. Montage de la bûche
Retournez la génoise sur un torchon humide. Étalez une fine couche de crème au citron, puis roulez délicatement la génoise en bûche. Coupez les extrémités pour égaliser. Répartissez la meringue à l’extérieur en vous aidant d’une spatule et réalisez des pics pour une texture légère.
5. Finition
Passez rapidement un chalumeau sur la surface pour dorer la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la bûche deux minutes sous le grill du four en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de citron à votre crème. Cela rehaussera les arômes et apportera une note plus parfumée à votre dessert.
Thé vert
Accompagnez votre bûche d’un thé vert léger. Son amertume naturelle équilibrera la douceur de la meringue et fera ressortir le parfum du citron.
L’info en plus
la bûche roulée est un incontournable des desserts de fin d’année en france. traditionnellement garnie de crème au beurre, elle connaît de nombreuses variantes comme celle-ci, où le citron amène une fraîcheur bienvenue. cette recette s’adapte à chaque occasion par sa versatilité et sa capacité à conquérir tous les convives.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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Comment présenter
servez votre bûche sur un plat de présentation gâteau pour sublimer son élégance. une spatule à gâteau vous permettra de découper des parts régulières. parsemée d’un zeste de citron pour la décoration, elle ravira autant les yeux que le palais.
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