la bûche roulée citron meringuée, une merveille de la pâtisserie française, se prête aussi bien à une fin de repas festive qu’à une pause gourmande dans l’après-midi. ce dessert étonne par son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. un mariage harmonieux qui fait pétiller les papilles. cet article vous guidera pas à pas pour réaliser cette délicieuse création en toute simplicité.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 40.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée un peu à la fois. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Préparation de la crème au citron
Zestez et pressez les citrons. Déposez le mascarpone, la crème fraîche, le sirop de citron et les zestes dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez au frais.
3. Cuisson de la meringue
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 40 ml d’eau jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop. Montez les blancs d’œufs en neige et versez le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement complet. Incorporez la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
4. Montage de la bûche
Retournez la génoise sur un torchon humide. Étalez une fine couche de crème au citron, puis roulez délicatement la génoise en bûche. Coupez les extrémités pour égaliser. Répartissez la meringue à l’extérieur en vous aidant d’une spatule et réalisez des pics pour une texture légère.
5. Finition
Passez rapidement un chalumeau sur la surface pour dorer la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la bûche deux minutes sous le grill du four en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de citron à votre crème. Cela rehaussera les arômes et apportera une note plus parfumée à votre dessert.
Thé vert
Accompagnez votre bûche d’un thé vert léger. Son amertume naturelle équilibrera la douceur de la meringue et fera ressortir le parfum du citron.
L’info en plus
la bûche roulée est un incontournable des desserts de fin d’année en france. traditionnellement garnie de crème au beurre, elle connaît de nombreuses variantes comme celle-ci, où le citron amène une fraîcheur bienvenue. cette recette s’adapte à chaque occasion par sa versatilité et sa capacité à conquérir tous les convives.
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Comment présenter
servez votre bûche sur un plat de présentation gâteau pour sublimer son élégance. une spatule à gâteau vous permettra de découper des parts régulières. parsemée d’un zeste de citron pour la décoration, elle ravira autant les yeux que le palais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,69 €
