La bûche pommes Dulcey incarne l’élégance et la gourmandise française servie à l’occasion des fêtes de Noël. Ce dessert allie la douceur du chocolat Dulcey à la fraîcheur des pommes, pour une expérience culinaire festive inoubliable. Facile à préparer, cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent impressionner leurs convives sans passer des heures en cuisine.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est raisonnable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
411 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 40.8 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 81.8 g —
Lip. 52.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 411 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la ganache Dulcey
Faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir. Versez-la ensuite sur le chocolat Dulcey cassé en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir.
2. Réalisation du biscuit pommes
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et ajoutez le beurre fondu, le sucre et les pommes déshydratées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en forme de rectangle et enfournez pendant 15 minutes.
3. Montage de la bûche
Lorsque le biscuit est froid, découpez-le à la taille du moule à bûche. Dans le moule, déposez une couche de ganache Dulcey, ajoutez le biscuit aux pommes, puis terminez par une couche de ganache. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour laisser la ganache prendre.
4. Démoulage et décoration
Démoulez délicatement la bûche sur un plat de présentation et décorez avec des copeaux de chocolat ou des tranches de pommes déshydratées pour une touche finale.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre bûche encore plus spéciale, préparez une compote de pommes maison à ajouter entre les couches de ganache. Cela apporte une texture fondante et accentue le goût fruité.
Vin doux
Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Monbazillac se mariera à la perfection avec la douceur du chocolat Dulcey et le côté fruité des pommes.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey est une création de la prestigieuse marque Valrhona. C’est un chocolat blond, né d’une cuisson prolongée du chocolat blanc, qui lui confère des arômes de biscuit et de caramel. Ce chocolat est de plus en plus prisé dans la pâtisserie française.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,99 €17,99 €-10% -
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Comment présenter
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