Les tartelettes au chocolat, fève tonka et praliné sont une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert raffiné, alliant la puissance du chocolat, la subtilité de la fève tonka et la douceur du praliné, saura ravir les papilles des petits comme des grands. Idéales pour clôturer un repas en beauté, ces tartelettes se démarquent par leur simplicité de réalisation et leur élégance en bouche.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sablée et découpez des cercles pour foncer les moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
Étape 2
Râpez une fève tonka à l’aide d’une râpe à muscade. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Ajoutez la fève tonka râpée et laissez infuser quelques minutes hors du feu.
Étape 3
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer à nouveau la crème infusée, puis versez-la sur le chocolat. Attendez quelques minutes avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 4
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore tiède pour l’assouplir et ajouter du brillant.
Étape 5
Répartissez une fine couche de praliné noisette dans chaque fond de tartelette refroidi. Puis, versez la ganache par-dessus jusqu’au bord.
Étape 6
Laissez les tartelettes reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elles prennent.
Étape 7
Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour apporter une touche esthétique.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de vos tartelettes, vous pouvez torréfier légèrement la fève tonka à sec dans une poêle avant de la râper. Cela révélera ses arômes délicats.
Si vous souhaitez un praliné maison, mixez simplement des noisettes torréfiées avec du sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Accord boisson
Pour accompagner ces tartelettes, un café fort ou un thé noir aux notes épicées sera idéal. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls, vins doux naturels, sublimeront le chocolat.
Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est souvent utilisée en pâtisserie pour ses arômes complexes de vanille, d’amande et de caramel. Elle est à doser avec parcimonie en raison de sa teneur en coumarine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Zenker 6531 Moules à tartelettes renversées par 6, plats à tartelettes, moule à tarte, moule à gâteau, Acier, Noir, 10,5 x 10,5 x 2 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 6 mini moules à tartes. Ces mini moules à tartelettes sont parfaits pour réaliser des tartes sucrées ou salées en portions individuelles. Ainsi chacun peut garnir sa tartelette comme il le souhaite Le fond du moule à tartelette est relevé pour vous permettre de faire des tartelettes renversées. Cuisez votre pâte puis retournez-la. Vous pouvez remplir la partie creuse de crème pâtissière par exemple avant de mettre vos fruits CONSEILS : Ces moules pour tartelettes ne passent pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans les moules à tartelettes. Laissez refroidir les tartelettes au moins 10 minutes avant de les démouler. Nos moules résistent à une chaleur allant jusqu'à 230°C COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent DIMENSIONS : 10 x 10 x 2,5 cm CONTENU : 6 x moule à tartelettes noir GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans9,96 €
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LACOR 67031 – Râpe de Noix Muscade en Acier Inoxydable, Couleur Grise, GrisFabriquée en acier inoxydable, solide et facile à utiliser. Surface de la râpe très aiguisée. Idéale pour râper de la noix de muscade, de l’ail, des agrumes et du chocolat Le récipient permet de stocker les aliments en poudre déjà râpés pour les saupoudrer avec facilité. Idéale pour les espèces.11,99 € -
Lacor 67009 muskatraffel en Acier Inoxydable, ArgentéFabriqué en acier inoxydable 18/10 Parfait pour une utilisation dans la maison, la cuisine et l'hôtel ou le restaurant Fait de matériaux de haute qualité Fabriqué en Espagne Lacor2,49 €
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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €7,59 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter
Servez ces tartelettes sur de petites assiettes à dessert, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs chocolatées. Vous pouvez agrémenter la présentation avec quelques noisettes entières ou concassées disposées autour de l’assiette.
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