Le calisson est une confiserie provençale qui évoque immédiatement le soleil et les saveurs de l’été. En revisitant ce grand classique sous forme d’entremets, nous vous proposons un dessert original et gourmand, parfait pour surprendre vos convives. Ce dessert allie la douceur de l’amande et le parfum subtil du melon confit, encapsulés dans une élégante mousse. Un vrai délice pour les papilles et les yeux !
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le biscuit aux amandes. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et le sirop de glucose. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 150°C pendant 10 minutes.
Étape 2
Pour la mousse de calisson, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème liquide à feu doux et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 3
Hachez finement le melon confit et ajoutez-le à la préparation, ainsi que l’extrait de fleur d’oranger. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Montez la crème liquide restante en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée.
Étape 5
Versez la mousse dans un moule à entremets et placez le tout au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Étape 6
Démoulez délicatement l’entremets et disposez-le sur le biscuit aux amandes préalablement découpé à la taille du moule.
Mon astuce de chef
Pour un rendu encore plus raffiné, vous pouvez napper l’entremets d’un glaçage miroir à base de chocolat blanc et de sirop de glucose. Cela donnera une belle brillance à votre dessert.
Thé glacé aux agrumes
Pour accompagner cet entremets calisson, un thé glacé aux agrumes sera parfait. Sa fraîcheur et son acidité équilibreront la douceur de l’amande et du melon confit.
Le calisson est une confiserie traditionnelle d’Aix-en-Provence, apparue au XVe siècle. Ce dessert, bien que revisité, conserve l’esprit et les saveurs de cette spécialité provençale.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez l’entremets sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs délicates. Vous pouvez ajouter quelques calissons entiers autour du dessert pour rappeler son inspiration. Utilisez une pelle à tarte pour servir des portions nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doréGrand impact visuel avec bleu cobalt et or légitime. Ses 30 cm de diamètre et sa décoration artisanale créent une pièce maîtresse spectaculaire qui transforme n'importe quel repas en une expérience gastronomique de luxe. Résistance thermique extrême certifiée (-30 °C à 300 °C). Utilisez-les du congélateur directement au four conventionnel sans souci. Parfait pour gratiner, présenter et servir en toute sécurité. Polyvalence absolue comme fontaine, plateau ou assiette. Leur robustesse et leur taille les rendent idéales pour les viandes rôties, les collations, les desserts ou comme base élégante pour les affichages culinaires créatifs. Garantie anti-casse avec emballage certifié. Emballage spécial de sécurité maximale qui garantit une réception parfaite des 12 pièces. Investissement protégé du transport à votre table. Entretien facile avec durabilité éternelle. Bien qu'ils passent au lave-vaisselle, le lavage manuel préserve éternellement les détails dorés. Surface non poreuse qui résiste aux taches et aux odeurs de manière permanente.95,00 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
