La brioche au Nutella est un véritable délice qui allie la douceur de la pâte à la gourmandise du célèbre chocolat noisette. Facile à réaliser, elle ravira petits et grands au moment du goûter ou du petit-déjeuner. Préparez-vous à découvrir une recette qui mettra tout le monde d’accord autour de la table.
En bref
Une brioche dorée et ultra moelleuse garnie d’un cœur généreux de pâte à tartiner chocolat noisette. Le secret réside dans un pétrissage prolongé qui développe le réseau de gluten avant l’incorporation lente du beurre.
30 minutes
25 minutes
Repos 90 min
Total 145 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au Nutella est un plat très énergétique et riche, avec une forte concentration en sucres et en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries sucrées.
Protéines : L’apport en protéines est modéré (environ 9 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui convient à une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), apportée principalement par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Convient idéalement pour un petit-déjeuner ou un goûter, de préférence accompagné de boissons sans sucre ajouté.
Préparation
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- Sortir le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Peser tous les ingrédients secs dans de petits récipients distincts.
- Beurrer généreusement le moule à brioche.
- Dégager et fariner légèrement le plan de travail pour l’étape du façonnage.
1. Mélanger les poudres
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure boulangère sèche et le sel. Ajoutez ensuite le lait en poudre.
✅ C’est prêt quand : Les ingrédients secs forment un ensemble homogène sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sel directement sur la levure : le contact direct détruirait l’action levante.
2. Incorporer les œufs et pétrir
Ajoutez les oeufs un par un tout en pétrissant la pâte à vitesse lente. Une fois les oeufs incorporés, augmentez la vitesse et continuez de pétrir pendant environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte commence à se décoller des parois du bol et devient lisse.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les œufs en une seule fois : la pâte peinerait à absorber le liquide correctement.
3. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
✅ C’est prêt quand : La pâte est souple, brillante et élastique sans coller excessivement aux doigts.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un beurre trop froid ou fondu : le beurre fondu rendrait la pâte huileuse et lourde.
4. Première pousse
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le pâton a doublé de volume et présente une surface légèrement rebondie.
⚠️ Attention : Ne placez pas le bol dans un courant d’air : la pâte risquerait de croûter en surface et de mal lever.
5. Dégazer et étaler
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle.
✅ C’est prêt quand : La pâte retrouve son volume initial puis s’étale facilement en un rectangle régulier.
⚠️ Attention : N’écrasez pas la pâte avec force : un dégazage trop agressif abîmerait le maillage de gluten.
6. Garnir et rouler
Étalez le Nutella sur toute la surface de la pâte. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
✅ C’est prêt quand : Le rouleau est bien serré et la garniture est uniformément répartie à l’intérieur.
⚠️ Attention : N’étalez pas une pâte à tartiner trop froide : cela déchirerait la pâte fragile lors de l’application.
7. Façonner et seconde pousse
Placez le boudin de pâte dans le moule à brioche préalablement beurré. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le boudin gonfle à nouveau et remplit harmonieusement le moule.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de beurrer le moule : le démoulage deviendrait difficile et la brioche s’arracherait.
8. Cuire au four
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la brioche pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La croûte arbore une belle couleur dorée uniforme et sonne creux sous le doigt.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes : la brioche risquerait de retomber aussitôt.
9. Refroidir
Laissez refroidir avant de démouler et de savourer.
✅ C’est prêt quand : La brioche tiédit et se raffermit légèrement pour une découpe nette.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas la brioche immédiatement à la sortie du four : encore trop molle, elle s’affaisserait.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre le sel en contact direct avec la levure boulangère sèche.
Ce qui se passe : La brioche ne lève pas et reste plate et dense.
✅ La solution : Déposer le sel et la levure à deux extrémités opposées du bol avant de mélanger.
❌ Utiliser un beurre fondu ou liquide au lieu d’un beurre pommade en morceaux.
Ce qui se passe : La pâte devient huileuse, ne retient pas l’air et donne une mie compacte.
✅ La solution : Couper le beurre tempéré en petits dés et l’ajouter petit à petit pendant le pétrissage.
❌ Étaler une pâte à tartiner trop ferme ou réfrigérée sur l’abaisse de pâte.
Ce qui se passe : La pâte fine se déchire et la garniture fuit à la cuisson.
✅ La solution : Assouplir légèrement le pot au bain-marie tiède avant de garnir.
❌ Négliger le temps de seconde pousse dans le moule.
Ce qui se passe : La brioche éclate de façon anarchique au four et la texture finale est lourde.
✅ La solution : Attendre impérativement que le boudin gonfle visiblement avant d’enfourner.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une brioche encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche pour enrichir la texture de la mie.
Technique Vérifiez le voile de pâte à la fin du pétrissage en étirant un morceau entre vos doigts ; la pâte doit devenir presque transparente sans se déchirer.
Timing Si votre pièce est fraîche, laissez lever la pâte dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante posé au fond pour créer une étuve naturelle.
Présentation Badigeonnez la brioche d’un peu de dorure avant d’enfourner pour obtenir une surface brillante et uniformément dorée.
Le secret de la réussite
Le pétrissage en deux temps permet d’abord d’hydrater la farine avec les œufs pour créer un réseau glutineux solide et élastique. L’ajout du beurre tempéré en fin de pétrissage gaine ce réseau sans l’alourdir, assurant ainsi une mie filante et aérée qui emprisonne délicatement la garniture sans s’effondrer.
Remplacer un ingrédient
crème fraîche épaisse
La mie gagne en fondant et présente une texture plus aérienne et lactée.
lait tiède liquide
Nécessite de réduire la quantité totale de liquide ou de farine pour conserver la consistance de la pâte.
levure boulangère fraîche
Il faut tripler la quantité de levure fraîche et la délayer au préalable dans un fond de liquide tiède.
Variantes
Après avoir roulé le boudin, fendez-le en deux dans la longueur puis tressez les deux brins avant de déposer dans le moule.
Découpez le boudin en tronçons réguliers et disposez-les verticalement dans un moule à charnière pour former une brioche chinoise.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le rassissement de la mie et durcit le chocolat.
Possible jusqu’à 3 mois, entière ou tranchée, bien enveloppée dans un film alimentaire hermétique.
Quelques minutes au four doux à 150°C ou quelques secondes au grille-pain pour raviver le moelleux.
Thé noir
Un thé noir aux arômes de vanille ou de caramel se mariera parfaitement avec la douceur de la brioche au Nutella.
Comment présenter
Servez la brioche au Nutella sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. Vous pouvez l’accompagner de petites assiettes à dessert assorties pour une touche d’élégance. Utilisez un couteau à dessert pour découper de belles tranches.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser la première pousse au réfrigérateur pendant toute une nuit. Le froid permet aux arômes de se développer tout en facilitant le façonnage de la pâte le lendemain matin.
Pourquoi ma brioche est-elle trop compacte ?
Un pétrissage insuffisant ou un temps de levée trop court sont souvent en cause. La pâte a besoin de temps pour que le gluten capture l’air produit par la levure.
Comment savoir si la brioche est bien cuite ?
La surface doit être bien dorée et homogène. En tapotant légèrement le dessous de la brioche démoulée, elle doit résonner creux.
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