Le macaron spéculoos est une véritable gourmandise qui allie la finesse du macaron à la saveur unique du spéculoos. Ce dessert français emblématique se pare d’une touche de cannelle, promettant une dégustation aussi délicate que savoureuse. Parfait pour épater vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, ce macaron est un véritable bijou de la pâtisserie.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol. Tamisez ce mélange pour obtenir une poudre fine.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à atteindre 118°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température.
Étape 3
Montez la moitié des blancs d’œufs en neige. Versez le sirop chaud sur les blancs en filet tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 4
Incorporez le reste des blancs d’œufs au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace pour obtenir une pâte.
Étape 5
Ajoutez délicatement la meringue à cette pâte, en veillant à ne pas casser les blancs.
Étape 6
Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Laissez croûter les macarons pendant 30 minutes.
Étape 8
Préchauffez le four à 150°C et enfournez les macarons pour 15 minutes.
Étape 9
Laissez refroidir avant de les décoller.
Étape 10
Garnissez la moitié des coques de macaron de pâte de spéculoos mélangée à de la cannelle puis recouvrez avec l’autre moitié.
Mon astuce de chef
Pour des macarons encore plus savoureux, laissez-les reposer 24 heures au réfrigérateur avant dégustation. Cela permettra aux arômes de se développer.
Accord parfait
Un thé à la vanille ou un café corsé se mariera parfaitement avec la douceur et les épices du macaron spéculoos.
Originaire de Belgique, le spéculoos est traditionnellement associé à la période de la Saint-Nicolas. Sa saveur épicée en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses recettes de desserts.
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Comment présenter ?
Servez vos macarons sur un plateau de présentation en verre pour mettre en valeur leur couleur et leur texture. Utilisez des assiettes dessert en porcelaine blanche pour un contraste élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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