La tarte à la myrtille façon cheesecake est une délicieuse fusion entre le fondant d’un cheesecake et la fraîcheur fruitée de la myrtille. Idéale pour une fin de repas gourmande, elle est simple à préparer et ravira les papilles des petits comme des grands. Découvrez comment réaliser ce dessert savoureux, même sans ingrédients frais, grâce à cette recette adaptée pour des courses en ligne.
En bref
Une alliance fondante et fruitée entre la texture onctueuse du cheesecake cuit et la vivacité de la confiture de myrtilles gélifiée. Le secret de sa réussite repose sur un refroidissement complet avant le nappage pour obtenir une séparation nette des couches.
30 minutes
50 minutes
Repos 120 min
Total 200 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Croûte
Garniture
Nappage
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake aux myrtilles est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries crémeuses.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce au fromage à la crème, aux œufs et à la gélatine, avec environ 8, 3 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 6 g par portion, provenant principalement du beurre et des biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir le fromage à la crème et les œufs du réfrigérateur au préalable pour les amener à température ambiante.
- Faire fondre doucement le beurre et le laisser tiédir.
- Beurrer légèrement les parois du moule à charnière pour faciliter le démoulage ultérieur.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint lorsque la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne commencez pas l’enfournement avant la montée en température : la cuisson de la crème serait inégale.
2. Émietter les biscuits
Émietter les biscuits sablés à l’aide d’un mixeur.
✅ C’est prêt quand : Les biscuits sont réduits en une poudre fine et homogène sans gros morceaux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux : la croûte risquerait de s’effriter au découpage.
3. Mélanger avec le beurre
Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
✅ C’est prêt quand : La texture ressemble à du sable mouillé et s’agglomère lorsqu’on la presse entre les doigts.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre bouillant : il rendrait la pâte trop grasse en surface.
4. Former la croûte
Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former la croûte.
✅ C’est prêt quand : Le fond est plat, compact et uniformément réparti sur toute la surface du moule.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop mollement : le fond se désagrégerait à la découpe.
5. Battre les fromages et le sucre
Dans un bol, battre le fromage à la crème avec la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
✅ C’est prêt quand : La crème est parfaitement lisse, brillante et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas à vitesse excessive : incorporer trop d’air ferait gonfler puis craqueler le cheesecake à la cuisson.
6. Incorporer les œufs
Ajouter les oeufs un à un, en continuant de battre.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, souple et fluide sans trace d’œuf non incorporé.
⚠️ Attention : N’incorporez pas tous les œufs en une seule fois : la texture deviendrait difficile à lisser.
7. Remplir le moule
Verser ce mélange sur la croûte de biscuits.
✅ C’est prêt quand : La crème recouvre entièrement la croûte de biscuit de manière plane et régulière.
⚠️ Attention : Ne versez pas trop brusquement : vous risqueriez de décoller le fond biscuité.
8. Cuire au four
Faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont légèrement dorés et pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 45 minutes : la texture deviendrait sèche et friable.
9. Chauffer la confiture
Pendant ce temps, faire chauffer la confiture de myrtilles avec l’eau.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est sirupeux, fumant et sans poches d’eau séparées.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir à gros bouillons : la confiture réduirait excessivement.
10. Dissoudre la gélatine
Ajouter la gélatine en poudre à la confiture chaude et bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : La gélatine est totalement fondue et le mélange est limpide sans grains visibles.
⚠️ Attention : Ne versez pas la poudre d’un bloc sans remuer : des grumeaux insolubles se formeraient immédiatement.
11. Napper le gâteau
Laisser refroidir légèrement avant de verser sur le cheesecake cuit.
✅ C’est prêt quand : Le coulis s’étale en une couche miroir brillante sans faire fondre la garniture.
⚠️ Attention : Ne versez pas le coulis brûlant : il creuserait et dissoudrait la surface cuite du cheesecake.
12. Faire prendre au frais
Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.
✅ C’est prêt quand : Le nappage est figé sous le doigt et le cheesecake se tient fermement au démoulage.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas avant 2 heures de froid : le gâteau s’affaisserait instantanément.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un fromage à la crème trop froid lors du fouettage.
Ce qui se passe : Des petits morceaux solides de fromage restent en suspension et forment des grumeaux visibles.
✅ La solution : Laisser tempérer le fromage à température ambiante au moins 30 minutes avant de le battre.
❌ Surcuire la garniture au four.
Ce qui se passe : La crème perd de son onctuosité, se rétracte et présente des crevasses en surface.
✅ La solution : Arrêter la cuisson dès que le centre est encore légèrement tremblotant sur environ 4 centimètres de diamètre.
❌ Couler la confiture encore bouillante sur le cheesecake chaud.
Ce qui se passe : Le nappage se mélange à la couche crémeuse au lieu de former une couche nette et distincte.
✅ La solution : Attendre que la confiture tiédisse autour de 35 °C avant de la napper sur le gâteau refroidi.
Les astuces du chef
Timing Surveillez la fin de cuisson à 40 minutes : le pourtour doit être pris mais le cœur doit encore trembler légèrement comme un flan lorsqu’on secoue doucement le moule. Voir l’étape 8
Technique Tassez le fond de tarte à l’aide du dessous plat d’un verre propre pour obtenir une épaisseur constante et une surface lisse sans traces de doigts. Voir l’étape 4
Ingrédient Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de cannelle à votre mélange de biscuit et beurre. Cela relèvera les saveurs de la croûte et apportera une note épicée qui se marie parfaitement avec la myrtille. Voir l’étape 3
Présentation Passez la lame d’un couteau fin préalablement trempée dans de l’eau chaude le long de la paroi intérieure avant d’ouvrir la charnière du moule. Voir l’étape 12
Le secret de la réussite
La cuisson douce des œufs mêlés au fromage à la crème et à la crème épaisse permet d’obtenir un appareil crémeux sans texture granuleuse. Le nappage tiédi à base de gélatine prend ensuite au frais directement sur la garniture cuite et tassée, assurant une découpe nette et une tenue parfaite sans détremper la croûte sablée.
Remplacer un ingrédient
spéculoos
Apporte une note d’épices plus prononcée et une couleur plus ambrée à la base.
mascarpone
Rend la texture finale plus dense et riche avec un goût moins acidulé.
agar-agar
Nécessite de faire bouillir la préparation pendant 1 minute complète pour activer la gélification.
Variantes
Ajouter le zeste râpé d’un demi-citron jaune dans la garniture au fromage avant d’incorporer les œufs.
Remplacer la confiture de myrtilles par une confiture de framboises ou de fruits des bois dans les mêmes proportions.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’une cloche ou d’un film étirable pour éviter le dessèchement.
La congélation est déconseillée car la gélatine et la crème épaisse risquent de dégorger de l’eau à la décongélation.
Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste obligatoirement bien frais.
Boisson d’accompagnement
Un thé à la vanille se mariera parfaitement avec cette tarte à la myrtille. Sa douceur soulignera le crémeux du cheesecake tout en complétant les saveurs fruitées de la myrtille.
Comment présenter
Présentez cette tarte à la myrtille sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel saisissant. Utilisez un couteau à dessert pour découper des parts nettes et régulières. Une assiette à dessert blanche mettra en valeur les couleurs vives de la tarte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un moule classique sans charnière pour cette recette ?
Le démoulage d’un cheesecake dans un moule traditionnel est très délicat. Si vous n’avez pas de moule à charnière, chemisez entièrement votre plat de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour soulever le gâteau une fois bien pris.
Comment savoir si la garniture est suffisamment cuite ?
À la fin des 40 à 45 minutes de cuisson à 180°C, les bords de la crème doivent être fermes et légèrement dorés. Le centre doit conserver une légère oscillation lorsque vous secouez doucement le moule.
Pourquoi faut-il attendre avant de verser le coulis de myrtilles ?
Si la confiture est trop chaude, elle va faire fondre la garniture au fromage et s’y mélanger. Laisser refroidir légèrement le mélange liquide permet d’obtenir deux couches bien nettes et superposées.
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