L’art des madeleines parfaites n’est plus réservé aux pâtissiers chevronnés. Avec ces astuces de chefs, même les apprentis gourmands pourront s’offrir le luxe d’une madeleine réussie, dorée et délicieusement bossue.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Étape 2
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C’est ce qu’on appelle blanchir.
Étape 3
Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées à la préparation. Ajouter ensuite le miel, ainsi que le zeste ou l’extrait de vanille si désiré.
Étape 4
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela permettra à la bosse caractéristique des madeleines de mieux se former lors de la cuisson.
Étape 6
Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrer et fariner votre moule à madeleines si celui-ci n’est pas en silicone.
Étape 7
Garnir chaque alvéole du moule avec une petite quantité de pâte. Ne remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler !
Étape 8
Cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour assurer un beau développement de la bosse des madeleines, placez votre moule garni quelques minutes dans votre congélateur avant de l’enfourner.
Limonade maison rafraîchissante
Pour accompagner ces douceurs sucrées, rien ne vaut une limonade maison, légèrement acidulée et fraîche. Elle mettra en valeur l’onctuosité des madeleines sans masquer leurs saveurs subtiles.
L’info en plus
Saviez-vous que les madeleines trouvent leurs origines dans la région Lorraine ? Ce petit gâteau traditionnellement en forme de coquillage serait né dans la ville de Commercy au XVIIIe siècle, grâce à une jeune servante nommée Madeleine qui aurait servi ces gâteaux pour remplacer un dessert manqué lors d’un banquet.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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