L’été bat son plein et avec lui, arrive une abondance de fruits frais prêts à être savourés. Laissez-vous guider par les couleurs et les saveurs d’août pour réaliser un dessert qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer une tarte aux pêches et framboises, un classique revisité qui fait honneur aux trésors de la saison.
En bref
Une délicieuse alliance estivale entre le fondant des pêches rôties et la vivacité des framboises fraîches sur une pâte dorée. Le secret réside dans l’ajout tardif des framboises pour préserver leur tenue et leur parfum délicat.
20 minutes
35 minutes
Total 55 min
moyen
€€
végétarien été Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Finition
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d’une pâtisserie estivale, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : Apport protéique faible mais présent grâce aux amandes, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement issue de la pâte brisée et du beurre, sans excès notable.
À consommer occasionnellement comme dessert festif. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Préparation
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- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant de la travailler.
- Rincer délicatement les pêches et les sécher dans un torchon propre.
- Préparer un bol pour tiédir la confiture et un pinceau de cuisine.
1. Foncer le moule
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule et le fond est régulièrement perforé.
⚠️ Attention : Ne retirez pas le papier sulfurisé : la pâte risquerait d’attacher au moule.
2. Préparer et disposer les pêches
Lavez, séchez, puis découpez les pêches en quartiers après avoir ôté noyaux. Répartissez-les harmonieusement sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les quartiers sont uniformément taillés et joliment agencés en rosace.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les morceaux trop finement : ils se déliteraient complètement lors de la cuisson.
3. Sucrer et beurrer
Saupoudrez les quartiers de pêche avec du sucre en poudre et parsemez de quelques noisettes de beurre.
✅ C’est prêt quand : Le sucre et les noisettes de beurre sont répartis de manière homogène sur les fruits.
⚠️ Attention : Ne mettez pas de gros morceaux de beurre : ils détremperaient la pâte localement en fondant.
4. Première cuisson
Enfournez pendant environ 25 minutes. Les bords de la tarte doivent être légèrement dorés.
✅ C’est prêt quand : Le pourtour de la pâte présente une belle couleur blonde et dorée.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à four trop froid : la pâte absorberait le jus au lieu de croustiller.
5. Ajouter les framboises
Rajoutez les framboises sur la tarte et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les framboises sont chaudes et légèrement ramollies mais conservent leur forme entière.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 10 minutes : les framboises se transformeraient en purée acide.
6. Chauffer la confiture
Faites tiédir la confiture dans un bol au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux.
✅ C’est prêt quand : La confiture devient parfaitement liquide et fluide sans bouillir.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas la confiture : elle deviendrait trop collante et difficile à étaler.
7. Napper et parsemer
Nappez délicatement votre tarte avec cette confiture tiède pour lui donner un bel éclat et répartissez quelques amandes effilées.
✅ C’est prêt quand : La surface brille uniformément et les amandes adhèrent délicatement au nappage.
⚠️ Attention : N’appuyez pas trop fort avec le pinceau : vous risqueriez d’écraser les framboises tièdes.
Les erreurs à éviter
❌ Enfourner les framboises dès le début de la cuisson
Ce qui se passe : Les framboises finissent totalement brûlées ou desséchées et rendent trop de jus.
✅ La solution : Les déposer uniquement pour les 10 dernières minutes de cuisson comme préconisé.
❌ Oublier de piquer le fond de tarte à la fourchette
Ce qui se passe : La pâte gonfle sous la chaleur, déplaçant les quartiers de pêches et cuisant mal.
✅ La solution : Piquer régulièrement toute la surface du disque de pâte avant de garnir.
❌ Utiliser des pêches gorgées d’eau sans les éponger
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste mou et pâteux sous les fruits.
✅ La solution : Sécher soigneusement les quartiers coupés sur du papier absorbant avant disposition.
Les astuces du chef
Timing Ajoutez impérativement les framboises pour les 10 dernières minutes à 180°C afin d’éviter qu’elles ne s’affaissent et ne perdent tout leur jus. Voir l’étape 5
Technique Faites tiédir la confiture à environ 40°C pour la liquéfier avant de l’appliquer au pinceau souple. Voir l’étape 6
Présentation Torréfiez rapidement les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les parsemer. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
La cuisson en deux temps permet de cuire parfaitement la pâte et les pêches fermes sans surcuire les framboises, qui sont gorgées d’eau et très fragiles. Le nappage final à la confiture tiède apporte une brillance pâtissière tout en isolant les fruits de l’air ambiant, maintenant ainsi leur fraîcheur et leur jutosité.
Remplacer un ingrédient
Nectarines jaunes
Texture légèrement plus ferme et pas besoin d’éplucher la peau.
Gelée de groseilles
Apporte un nappage plus rouge et une touche acidulée plus vive.
Pâte sablée
Donne un fond de tarte plus sucré et friable façon dessert de pâtisserie.
Variantes
Remplacer les pêches jaunes par des pêches blanches pour une saveur florale plus douce.
Ajouter une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de pâte avant de déposer les fruits.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum, couverte d’un film pour ne pas capter les odeurs.
Déconseillée car les framboises et les pêches rendraient trop d’eau à la décongélation.
Au four traditionnel préchauffé à 150°C pendant 5 à 8 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.
Découpe glamour et raffinement rustique
Servez cette tarte soit directement dans son moule pour un côté rustique assumé, soit osez le transférer sur un plat élégant pour plus d’éclat. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes. Accompagnez chaque assiette d’une belle cuillère à dessert si vous avez choisi d’ajouter une boule de glace vanille ou un soupçon de crème fraîche.
Questions fréquentes
Faut-il impérativement éplucher les pêches jaunes pour cette recette ?
La recette indique simplement de les laver, les sécher et les couper après avoir retiré le noyau. Vous pouvez donc tout à fait laisser la peau si vos fruits sont bien lavés.
Peut-on utiliser de la confiture d’abricot si on n’a pas de confiture de pêche ?
Oui, la recette mentionne expressément de la confiture de pêches ou d’abricots pour le nappage. Son rôle principal est d’apporter de la brillance et un voile sucré.
Comment savoir si la pâte est suffisamment cuite lors de la première phase ?
Surveillez les bords de la tarte au bout de 25 minutes de cuisson à 180°C. Ils doivent afficher une jolie couleur légèrement dorée avant d’incorporer les framboises.
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