Le vacherin glacé à la vanille est une douceur qui ne laisse personne indifférent. Ce dessert traditionnel, à la fois croquant et fondant, est une véritable ode à la gourmandise. Facile à réaliser, il nécessite toutefois un peu de patience pour réussir l’association parfaite entre la meringue croquante, la glace onctueuse et la chantilly légère. Suivez pas à pas cette recette pour régaler vos convives avec un dessert qui allie simplicité et raffinement.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 100°C. Dans le bol d’un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Étape 2
À l’aide d’une poche à douille, formez deux cercles de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 3
Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et l’extrait de vanille. Réservez au frais.
Étape 4
Sur un plat de présentation, déposez un disque de meringue. Étalez une couche de glace à la vanille, puis recouvrez du second disque de meringue.
Étape 5
Décorez avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille. Congelez le vacherin pendant 1 heure avant de servir, pour une meilleure tenue.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus croquante, laissez-la refroidir dans le four éteint pendant quelques heures.
Accord boisson
Accompagnez ce vacherin glacé d’un champagne brut bien frais pour sublimer les saveurs vanillées et apporter une touche festive à votre dessert.
Le vacherin glacé est un dessert originaire de Suisse, réputé pour son mélange de textures contrastées entre la meringue croquante et la glace fondante. Sa popularité s’est étendue à travers l’Europe, devenant un incontournable des repas de fête.
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Comment présenter
Présentez votre vacherin glacé sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses différentes couches. Coupez-le à l’aide d’un couteau à lame fine, préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe.
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