Le Paris-Brest, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, évoque une course cycliste historique reliant Paris à Brest. Sa forme de roue de vélo et son goût inimitable en font un incontournable pour les amateurs de douceurs. Aujourd’hui, nous vous proposons une version à la crème mousseline pralinée, délicieuse et accessible, même pour les pâtissiers en herbe. Suivez le guide !
60 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour la pâte à choux, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
À l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Étape 4
Pour la crème mousseline pralinée, faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez le sucre et la maïzena, puis ajoutez les œufs battus.
Étape 5
Versez le lait chaud sur le mélange, remuez bien, puis remettez sur le feu pour épaissir. Ajoutez la pâte de praliné, mélangez, puis laissez refroidir.
Étape 6
Incorporez le beurre pommade à la crème refroidie à l’aide d’un robot pâtissier pour obtenir une texture légère et aérienne.
Étape 7
Coupez le cercle de pâte à choux en deux dans l’épaisseur et garnissez-le généreusement de crème mousseline à l’aide de la poche à douille munie de la douille cannelée.
Étape 8
Replacez le chapeau de pâte à choux et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus de votre Paris-Brest pour un croquant irrésistible.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner ce dessert, servez un café bien corsé ou un thé noir aux notes grillées, qui s’accorderont parfaitement avec le goût praliné de la crème.
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, près de Paris, en hommage à la course cycliste du même nom. Sa forme circulaire est censée représenter une roue de vélo, et sa garniture à base de praliné a été choisie pour son apport énergétique, parfait pour les cyclistes !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour un service élégant, disposez votre Paris-Brest sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à tarte pour servir des parts égales, et accompagnez chaque portion d’un joli napperon en dentelle pour un effet chic et raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
