50 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les trois ganaches : faites fondre séparément au bain-marie le chocolat noir, au lait et blanc. Ajoutez dans chaque chocolat fondu 200 ml de crème liquide et 3 grammes de gélatine dissoute. Mélangez bien.
Étape 2
Versez la ganache au chocolat noir dans un moule à gâteau démontable. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la ganache prenne légèrement.
Étape 3
Versez délicatement par-dessus la ganache au chocolat au lait. Lissez et remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 4
Ajoutez enfin la ganache au chocolat blanc sur le dessus. Lissez la surface puis laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Étape 5
Avant de servir, saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace pour une belle finition.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos couches de ganache ne se mélangent, assurez-vous que chaque couche précédente a suffisamment pris avant d’ajouter la suivante.
Accord boissons
Pour accompagner ce délice chocolaté, optez pour un thé noir légèrement parfumé aux agrumes ou une coupette de champagne qui équilibrera le goût riche du chocolat.
L’info en plus
Ce layer cake s’inspire des trois grandes variétés de chocolat, apportant ainsi une diversité de goûts et de textures. Un dessert qui a su s’imposer dans les cuisines du monde entier grâce à son élégance et son côté réconfortant.
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Comment présenter
Servez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau afin de bien mettre en avant ses couches distinctes. Utilisez un couteau à gâteau pour des parts nettes et uniformes. Une assiette à dessert en porcelaine mettra en valeur chaque morceau.
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