Recette galette des rois chocolat et framboises

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fondue de chocolat : Concassez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à chauffer doucement un ingrédient au contact indirect de l’eau chaude.

Étape 2

Préparation de la frangipane : Dans un robot pâtissier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, le beurre mou et un oeuf jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étape 3

Assemblage : Incorporez délicatement votre chocolat fondu dans la frangipane. Gardez quelques framboises pour la décoration et ajoutez le reste à votre préparation.

Étape 4

Galette : Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur votre plan de travail, déposez au centre le mélange frangipane-chocolat-framboises en laissant un bord libre d’environ 2 cm. N’oubliez pas d’inclure une fève ! Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords.

Étape 5

Dorage et cuisson : Battez légèrement le jaune d’oeuf restant avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez-en la surface de votre galette pour lui donner un bel aspect doré après cuisson. Piquez ensuite le dessus avec une fourchette afin d’éviter que la galette ne gonfle trop pendant la cuisson.

Étape 6

Cuisson finale : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Mon astuce de chef

Pensez à sortir vos rouleaux de pâte feuilletée quelques minutes avant leur utilisation pour qu’ils soient plus malléables.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette galette, osez un vin moelleux comme un Banyuls ou un Maury qui révélera toute l’intensité du chocolat tout en contrastant agréablement avec l’acidité des framboises.