Plongez dans la douceur du dessert français avec l’amandier, une pâtisserie fondante à base d’amandes qui saura ravir les amateurs de gourmandises. Ce gâteau est une véritable invitation au voyage gustatif, alliant simplicité et raffinement. Préparé avec des ingrédients accessibles et peu nombreux, l’amandier est idéal pour tous ceux qui cherchent à impressionner leurs convives sans passer des heures en cuisine.
En bref
Ce gâteau amandier offre une texture intensément fondante sans aucune farine. La clé de sa réussite réside dans l’émulsion soignée des oeufs avec le beurre et la poudre d’amandes pour préserver tout son moelleux.
15 minutes
30 minutes
Repos 20 min
Total 65 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Profil très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Les protéines sont présentes en quantité modérée.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis le laisser tiédir.
- Beurrer soigneusement un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre.
- Sortir les oeufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une masse dense et homogène sans grumeaux de sucre.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre bouillant sur le mélange : cela cuirait les poudres et altérerait le goût.
2. Incorporation des oeufs
Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de mélanger avec un fouet électrique. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient plus clair, fluide et mousseux sous l’action du fouet.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les oeufs en une seule fois : la pâte risquerait de trancher et de perdre son émulsion.
3. Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La surface présente une belle couleur dorée uniforme et la lame d’un couteau ressort sèche du centre.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas au-delà de 180°C : l’amandier se dessécherait rapidement sur les bords.
4. Refroidissement
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau tiédi se démoule sans se fissurer ni coller au fond du moule.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de le démouler encore brûlant : la texture étant très fragile à chaud, le gâteau s’effondrerait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du sucre en poudre cristallisé à la place du sucre glace
Ce qui se passe : Une texture granuleuse en bouche car les cristaux de sucre ne fondent pas assez vite sans farine.
✅ La solution : Conserver strictement le sucre glace qui se dissout instantanément dans les corps gras.
❌ Incorporer les oeufs trop froids dans le beurre fondu tiède
Ce qui se passe : Le beurre fige en petits morceaux et l’appareil prend un aspect granuleux et séparé.
✅ La solution : Utiliser des oeufs à température ambiante et battre vivement au fouet électrique.
❌ Prolonger excessivement le temps de cuisson au four
Ce qui se passe : L’amandier perd son coeur fondant et devient sec et friable.
✅ La solution : Planter un couteau dès 28 minutes et stopper la cuisson dès que la lame ressort nette.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : Le gâteau se casse en plusieurs morceaux car les graisses n’ont pas encore figé la structure.
✅ La solution : Attendre 20 minutes que le gâteau refroidisse et prenne sa tenue avant tout démoulage.
Les astuces du chef
Technique Incorporez les oeufs un par un en fouettant pendant au moins 1 minute entre chaque ajout pour obtenir un appareil bien lisse et rubané. Voir l’étape 2
Ingrédient Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte avec les oeufs pour renforcer la texture crémeuse. Voir l’étape 2
Technique Laissez refroidir le gâteau pendant 20 minutes avant de passer une spatule souple sur les bords du moule pour le démouler proprement. Voir l’étape 4
Présentation Tamisez une fine pellicule de sucre glace sur le gâteau uniquement lorsqu’il est complètement froid pour éviter qu’il ne fonde. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
L’absence totale de farine supprime la formation de réseau glutineux, ce qui évite d’obtenir une mie élastique ou compacte. Les lipides naturellement présents dans la poudre d’amandes, combinés au beurre fondu et aux oeufs foisonnés, créent une émulsion riche qui emprisonne l’humidité à la cuisson et garantit une mâche ultra fondante.
Remplacer un ingrédient
sucre de canne blond mixé très finement
Apporte une légère note caramélisée tout en conservant la texture fine requise.
margarine végétale solide
Texture similaire en bouche mais profil aromatique légèrement moins beurré.
zeste râpé d’un demi-citron jaune non traité
Arôme d’amande moins prononcé, saveur fraîche et fruitée.
Variantes
Ajoutez le zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron non traité dans la pâte lors de l’incorporation des poudres.
Parsemez le dessus de la pâte de 30 g d’amandes effilées juste avant d’enfourner pour créer un contraste craquant.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours emballé dans du film étirable pour conserver toute son humidité.
Jusqu’à 2 mois, découpé en parts individuelles et enveloppé hermétiquement dans du film plastique.
Laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant dégustation, sans passer au micro-ondes pour ne pas ramollir le gâteau.
Thé aux amandes
Pour accompagner ce dessert, un thé aux amandes apportera une note supplémentaire d’harmonie et de douceur.
Comment servir l’amandier ?
Découpez le gâteau en parts égales et servez-le sur de petites assiettes blanches pour faire ressortir sa couleur dorée. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus pour une touche décorative.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la levure chimique si on n’en a pas ?
La levure permet d’aérer légèrement l’appareil qui ne contient pas de farine. En cas d’oubli, le gâteau sera simplement un peu plus dense et ressemblera davantage à un financier traditionnel.
Comment savoir avec certitude si le gâteau est cuit ?
Plantez la pointe d’un couteau au coeur du gâteau au bout de 30 minutes de cuisson. La lame doit ressortir sèche et propre, sans traces de pâte non cuite.
Pourquoi faut-il laisser refroidir l’amandier avant de le démouler ?
Comme il ne contient pas de farine pour structurer la mie, ce dessert reste très friable tant qu’il est chaud. En refroidissant, le beurre et les oeufs figent, ce qui donne la fermeté nécessaire au démoulage.
Quel moule utiliser pour réussir la cuisson ?
Un moule à manqué rond de 20 à 22 cm de diamètre est idéal pour obtenir une épaisseur d’environ 3 cm. Un moule plus grand rendrait le gâteau trop plat et risquerait de le dessécher à la cuisson.
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