Meringues décoratives : réussir des formes complexes et colorées

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes). S'assurer que le récipient soit parfaitement propre et sec avant d'y placer les blancs.

Étape 2

Commencer à fouetter lentement les blancs, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Étape 3

Incorporer le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics - cela peut prendre environ 10 minutes.

Étape 4

Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).

Étape 5

Ajouter l'extrait de vanille et quelques gouttes de colorant alimentaire si désiré, puis mélanger délicatement avec une spatule pour éviter de faire retomber la meringue.

Étape 6

Garnir la poche à douille avec la préparation et choisir la douille adaptée pour former vos motifs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 7

Cuire au four pendant 1h30 en surveillant régulièrement. Les meringues doivent rester blanches ou légèrement dorées selon le résultat souhaité.

Étape 8

Laisser refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pour éviter qu'elles ne se craquellent.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre meringue est prête, retournez délicatement le bol. Si elle reste bien en place sans couler, elle est parfaite !

L’info en plus

Saviez-vous ? La meringue française, celle que nous venons de préparer, est connue pour sa simplicité et son croquant caractéristique après cuisson. Il existe aussi la mousse italienne, réalisée avec un sirop de sucre cuit versé sur les blancs montés en neige, ainsi que la mousse suisse, où l’on bat les blancs et le sucre au bain-marie avant de continuer à fouetter hors du feu.