Dans les coulisses des grandes chocolateries, un secret circule entre les artisans : le mariage du praliné croustillant et du chocolat noir reste l’une des associations les plus prisées des gourmets exigeants. Aujourd’hui, ce savoir-faire sort des laboratoires professionnels pour s’installer dans votre cuisine. Une recette de bonbons chocolat au praliné croustillant qui allie technique et simplicité, pour épater vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des bonbons au chocolat et au praliné.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 07 g pour 100 g, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
572 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 41.2 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 64.9 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 572 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites-le fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire dans une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Préparer le praliné croustillant
Émiettez les crêpes dentelle avec vos doigts dans un grand bol. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez délicatement avec une spatule maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui garde du craquant.
3. Chemiser les moules
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules à bonbons en silicone avec le chocolat fondu. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la coque durcisse bien.
4. Garnir de praliné
Répartissez la préparation au praliné croustillant dans chaque coque de chocolat, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour ne laisser aucun trou d’air.
5. Refermer les bonbons
Recouvrez chaque bonbon avec le reste de chocolat fondu pour bien sceller la garniture. Lissez la surface avec une spatule et remettez au frais pendant 20 minutes minimum.
6. Démouler et décorer
Démoulez délicatement les bonbons en retournant le moule en silicone. Parsemez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour la touche finale et le croquant supplémentaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’un chocolat brillant et cassant réside dans le tempérage, c’est-à-dire une montée et descente de température précise qui stabilise les cristaux de beurre de cacao. Si vous n’avez pas de thermomètre, ajoutez quelques carrés de chocolat non fondu dans votre préparation tiède : cela aide à stabiliser la texture naturellement.
Un café noir intense pour sublimer le praliné
Servez ces bonbons avec un café espresso serré ou un café filtre corsé. L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur du praliné et prolonge les arômes de noisette en bouche.
L’info en plus
Le praliné est une invention française du XVIIe siècle, née dans les cuisines du duc de Plessis-Praslin. Ses cuisiniers auraient eu l’idée de faire caraméliser des amandes pour les enrober de sucre, donnant naissance à cette gourmandise devenue incontournable dans la confiserie et la chocolaterie françaises.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Lot de 2 Moules en Silicone pour Oursons avec 2 Compte-gouttesContenu de l'emballage : le lot contient 2 moules en silicone réutilisables, le moule en forme de cœur rose a 55 cellules et le moule en forme d'ours bleu a 50 cellules. En outre, il y a deux compte-gouttes pour un remplissage facile. Le moule en silicone en forme de cœur et d'ours en caoutchouc est suffisante pour répondre à vos besoins. Matériau de qualité alimentaire : nos moules en silicone en 2 pièces sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, le moule en silicone en forme d'ours en caoutchouc et en forme de cœur est doux, résistant à la chaleur, non toxique et inodore, pas facile à coller, résistant à la poussière, durable, imperméable. et peut être utilisé au four, au lave-vaisselle et au congélateur. Sans danger pour une utilisation dans les réfrigérateurs et les micro-ondes. Facile à démouler : le moule en silicone en forme d'ours en caoutchouc a une surface lisse et est facile à nettoyer. Dispose d'une surface antiadhésive pour un démoulage facile. Il suffit d'appuyer sur le fond du moule et de le glisser du bas vers le haut, puis il sautera en sortir. Dimensions du moule : le moule en silicone en forme d'ours en caoutchouc bleu mesure environ 19 x 14 cm ; le moule en silicone rose en forme de cœur mesure environ 18,5 x 11 cm. La hauteur moyenne est d'environ 1 cm. Les ours et les cœurs fabriqués sont très beaux et délicats. Amusez-vous à faire soi-même : ce moule en silicone en forme d'ours en caoutchouc et en forme de cœur est parfait pour la fabrication de chocolats, bonbons, moules à glaçons, gâteaux, ours en caoutchouc ou vos propres friandises créatives, ainsi que pour les décorations de gâteaux ou même pour la fabrication de petits savons. Également le cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie DIY7,98 € -
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Comment présenter ces bonbons chocolat
Disposez vos bonbons sur un plat de présentation pour chocolats avec des caissettes en papier individuelles pour un rendu digne d’une chocolaterie artisanale. Pour une touche encore plus élégante, présentez-les dans un coffret à chocolats ou sur une ardoise noire qui fera ressortir la brillance du chocolat.
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TAIXING Lot de 20 boîtes à biscuits avec fenêtre transparente - 17,8 x 11 x 3,9 cm - Marron - En papier kraft - Pour Noël, fête, biscuits, muffins, gâteaux, chocolat🎁【Contenu du produit】 Le set contient 20 boîtes de transport pour cupcakes brunes en papier kraft (17,8 x 11 x 3,9 cm) ainsi que 4 feuilles d'autocollants avec un total de 48 stickers – dont 24 stickers "Merci" et 24 stickers "Fait main avec amour". Idéal pour emballer avec style et offrir des friandises faites maison. 🍰【Matériau de haute qualité et respectueux de l'environnement】 Notre boîte à biscuits avec fenêtre transparente est fabriquée en papier kraft alimentaire robuste, sûr, inodore et biodégradable. La fenêtre en PVC transparent permet une présentation attrayante, tout en gardant vos pâtisseries protégées de manière fiable. ✨【Design pratique avec fenêtre de visualisation】 La fenêtre transparente sur le dessus offre une vue claire du contenu, sans ouvrir la boîte à cupcakes – parfait pour présenter de manière attrayante les cupcakes, biscuits ou petits gâteaux et pour stimuler l'appétit. 【Montage Facile & Gain de Place】 Grâce à sa conception pré-pliée, la boîte de transport pour gâteaux peut être installée en quelques secondes - sans colle ni outil. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être pliés à plat et rangés pour économiser de l'espace. 🎉【Polyvalent & Adorablement Personnalisable】 Idéal pour Noël, anniversaires, mariages, fêtes prénatales ou vente de café. Avec les autocollants fournis, vous pouvez personnaliser chaque boîte – parfait pour emballer en cadeau des cupcakes, biscuits, muffins, chocolats ou pralines.9,99 €7,99 €-20%
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Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier8,39 € -
Lot de 1000 mini caissettes en papier blanches de 2,5 cm de diamètre, pour cupcakes, petits muffins, desserts au chocolat, muffins, convient pour la cuisson et la cuissonCe lot contient : 1000 mini caissettes à cupcakes en papier, assez pour un usage quotidien et un remplissage fréquent, de sorte que vous n'avez pas besoin de les remplir constamment. Mini compatibilité : moules en papier à muffins avec un diamètre de base de 2,5 cm et une hauteur de 2 cm, ils sont parfaits pour les cupcakes, brownies et bien plus encore. Polyvalent : les moules à muffins en papier conviennent non seulement pour les mini cupcakes, muffins et gâteaux au fromage, mais aussi pour différents chocolats et collations – parfaits pour un large choix de créations de desserts. Large gamme d'applications : les moules à muffins en papier sont le complément parfait pour la Saint-Valentin, les anniversaires, les mariages, les fêtes de Noël, les fêtes prénatales et bien plus encore. Ils sont indispensables pour les fêtes de famille et les événements de pâtisserie.7,99 €
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