Dans les coulisses des grandes chocolateries, un secret circule entre les artisans : le mariage du praliné croustillant et du chocolat noir reste l’une des associations les plus prisées des gourmets exigeants. Aujourd’hui, ce savoir-faire sort des laboratoires professionnels pour s’installer dans votre cuisine. Une recette de bonbons chocolat au praliné croustillant qui allie technique et simplicité, pour épater vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des bonbons au chocolat et au praliné.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 07 g pour 100 g, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
572 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 41.2 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 64.9 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 572 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites-le fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire dans une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Préparer le praliné croustillant
Émiettez les crêpes dentelle avec vos doigts dans un grand bol. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez délicatement avec une spatule maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui garde du craquant.
3. Chemiser les moules
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules à bonbons en silicone avec le chocolat fondu. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la coque durcisse bien.
4. Garnir de praliné
Répartissez la préparation au praliné croustillant dans chaque coque de chocolat, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour ne laisser aucun trou d’air.
5. Refermer les bonbons
Recouvrez chaque bonbon avec le reste de chocolat fondu pour bien sceller la garniture. Lissez la surface avec une spatule et remettez au frais pendant 20 minutes minimum.
6. Démouler et décorer
Démoulez délicatement les bonbons en retournant le moule en silicone. Parsemez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour la touche finale et le croquant supplémentaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’un chocolat brillant et cassant réside dans le tempérage, c’est-à-dire une montée et descente de température précise qui stabilise les cristaux de beurre de cacao. Si vous n’avez pas de thermomètre, ajoutez quelques carrés de chocolat non fondu dans votre préparation tiède : cela aide à stabiliser la texture naturellement.
Un café noir intense pour sublimer le praliné
Servez ces bonbons avec un café espresso serré ou un café filtre corsé. L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur du praliné et prolonge les arômes de noisette en bouche.
L’info en plus
Le praliné est une invention française du XVIIe siècle, née dans les cuisines du duc de Plessis-Praslin. Ses cuisiniers auraient eu l’idée de faire caraméliser des amandes pour les enrober de sucre, donnant naissance à cette gourmandise devenue incontournable dans la confiserie et la chocolaterie françaises.
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Comment présenter ces bonbons chocolat
Disposez vos bonbons sur un plat de présentation pour chocolats avec des caissettes en papier individuelles pour un rendu digne d’une chocolaterie artisanale. Pour une touche encore plus élégante, présentez-les dans un coffret à chocolats ou sur une ardoise noire qui fera ressortir la brillance du chocolat.
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Plateau de service | Décoration de table réutilisable,Planche à Servir et Plat Décoratif,pour Apéro, Chocolat, Gâteau, Bar Maison, Anniversaire, Mariage,Design personnalisé de date: Ce plateau de service permet de créer une date unique grâce à ses chiffres amovibles, offrant une décoration personnalisée pour toutes les occasions spéciales et ajoutant une touche originale aux célébrations privées. Organisation pratique : Dotés d'une structure moulée intégrée, ces plateaux de service pour fête offrent un rangement et gain de place, réduisant l'encombrement tout en conservant leur robustesse pour un usage régulier. Ils assurent un entretien facile grâce à un nettoyage par rinçage rapide, simplifiant la préparation et le service lors de rassemblements sociaux. Solution de rangement quotidien : Conçu pour être facile à nettoyer, ce plateau de service simplifie l'entretien et offre une approche pratique pour organiser vos affaires. Ce plateau pratique améliore votre commodité au quotidien ou lors d'occasions spéciales comme des réceptions. Surfaces lisses sans joint : Cette pièce polyvalente pour la présentation de nourriture est conçue pour un usage journalier. Son design raffiné prévient les taches et simplifie le nettoyage. Servez des apéritifs, des desserts ou des boissons en toute confiance, à la maison ou lors d'événements. Élégance pour Toutes les Occasions : Fabriqué pour sublimer tout décor, ce plateau de service en bois se distingue par sa finition ton neutre, en faisant une pièce de décoration festive remarquable. Sa capacité à s'associer avec différents accents le fait briller sur une table d'anniversaire, créant des arrangements cohérents et stylisés pour les événements spéciaux.13,19 €
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Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier9,84 € -
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