La banoffee pie est un dessert délicieusement sucré et crémeux, originaire de l’Angleterre, mais très populaire aux États-Unis. Ce dessert allie la douceur du caramel au goût prononcé des biscuits et au velouté de la chantilly. Suivez cette recette simple pour préparer une banoffee pie à portée de tous.
En bref
Cette version express de la banoffee pie offre un dessert gourmand mêlant une base biscuitée croustillante et un caramel onctueux. Le secret réside dans la cuisson douce et continue du lait concentré sucré avec le sucre brun pour obtenir un nappage fondant sans le brûler.
20 minutes
10 minutes
Repos 60 min
Total 90 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base biscuitée
Garniture caramel
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche, avec une concentration importante de sucres et de graisses saturées, caractéristique d’une pâtisserie traditionnelle anglaise.
Protéines : L’apport en protéines est modéré (6, 78 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 44 g pour 100 g), bien que légèrement élevée en raison des biscuits digestifs et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Une portion représente environ 509 kcal.
Préparation
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- Chemiser ou beurrer le fond d’un moule à charnière.
- Peser tous les ingrédients avant de commencer la préparation.
- Sortir une casserole à fond épais et une spatule résistante à la chaleur.
1. Écraser les biscuits digestifs
Commence par écraser les biscuits digestifs jusqu’à obtenir une poudre fine.
✅ C’est prêt quand : Les biscuits sont réduits en miettes fines et homogènes, sans gros morceaux résiduels.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux intacts : le fond de tarte s’effriterait au découpage.
2. Former et tasser la base
Fonds le beurre et mélange-le aux biscuits écrasés. Tapis le fond d’un moule à charnière avec ce mélange en pressant bien.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme une couche bien compacte et uniforme au fond du moule.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop mollement la pâte : la croûte risquerait de se déliter au démoulage.
3. Cuire le caramel
Verse le lait concentré sucré dans une casserole, ajoute le sucre brun et fais chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance de caramel.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe la spatule, brunit légèrement et dégage une odeur de confiserie.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de mélanger sur feu trop vif : le sucre brûlerait instantanément au fond de la casserole.
4. Couler la garniture
Verse immédiatement le caramel sur la couche de biscuits dans le moule.
✅ C’est prêt quand : Le caramel chaud s’étale de façon lisse et régulière sur l’ensemble de la base biscuitée.
⚠️ Attention : N’attendez pas avant de verser : le caramel fige rapidement en refroidissant et deviendrait difficile à étaler.
5. Faire prendre au froid
Laisse refroidir puis réfrigère pendant au moins 1 heure.
✅ C’est prêt quand : La surface du caramel est ferme sous une légère pression du doigt.
⚠️ Attention : Ne placez pas le dessert au congélateur pour aller plus vite : le choc thermique altérerait la texture fondante du caramel.
6. Râper les copeaux de chocolat
Une fois bien refroidi, rase quelques carrés de chocolat noir sur le dessus du caramel pour ajouter une touche de croustillant.
✅ C’est prêt quand : Des copeaux fins et réguliers recouvrent harmonieusement le dessus du gâteau.
⚠️ Attention : Ne touchez pas les copeaux de chocolat avec des mains chaudes : ils fondraient avant de se déposer sur le caramel.
Les erreurs à éviter
❌ Chauffer le lait concentré et le sucre à feu vif
Ce qui se passe : Le fond de la casserole brûle et donne un goût amer à l’ensemble du caramel.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux et fouetter ou remuer sans interruption.
❌ Ne pas tasser suffisamment le mélange de biscuits et de beurre
Ce qui se passe : La base s’effondre totalement au moment de couper les parts.
✅ La solution : Presser fermement le mélange à l’aide du dos d’une cuillère ou du fond plat d’un verre.
❌ Démouler la tarte avant le temps complet de réfrigération
Ce qui se passe : Le caramel encore tiède coule et la tarte perd sa tenue.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement l’heure de repos au réfrigérateur pour que le toffee fige.
Les astuces du chef
Technique Pour une base encore plus savoureuse, essayez de mélanger un peu de poudre de cacao aux biscuits digestifs écrasés avant d’ajouter le beurre fondu.
Technique Utiliser un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe pour obtenir des tranches nettes et impeccables.
Présentation Employer un économe pour râper la tranche de la tablette de chocolat afin d’obtenir de beaux rubans volumineux.
Le secret de la réussite
La cuisson douce du lait concentré sucré associé au sucre brun déclenche les réactions de Maillard et favorise l’évaporation de l’eau résiduelle. Ce procédé épaissit rapidement la préparation pour créer une texture de toffee souple mais ferme à la découpe, tandis que le beurre refroidi permet aux miettes de biscuits de se figer solidement en formant une croûte stable.
Remplacer un ingrédient
spéculoos ou petits beurres
La texture reste friable mais le goût apporte des notes d’épices ou de vanille selon le biscuit choisi.
cassonade ou vergeoise
La couleur du caramel sera légèrement plus ambrée et son goût plus caramélisé en bouche.
chocolat au lait
Le dessert sera plus doux et sucré, avec une légère perte du contraste d’amertume.
Variantes
Remplacer les biscuits classiques par des biscuits sablés au cacao et incorporer une pointe de fleur de sel sur le caramel avant le repos.
Ajouter des miettes de biscuits concassées grossièrement sur le dessus en plus des copeaux de chocolat pour accentuer le croustillant.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous un film alimentaire pour préserver le croustillant de la pâte.
Congélation déconseillée car le caramel et la base biscuitée perdent leur texture optimale lors de la décongélation.
Ce dessert se déguste exclusivement bien frais et ne doit pas être réchauffé.
Accord boisson
Un bon café moka ou un chocolat chaud accompagnera à merveille votre banoffee pie, rehaussant ainsi les saveurs du chocolat et du caramel.
Astuces de présentation
Pour une présentation réussie, utilisez une assiette de présentation à dessert blanche qui mettra en valeur les couleurs du caramel et du chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer et apporter une touche de couleur.
Questions fréquentes
Quel moule est le plus adapté pour cette recette ?
Un moule à charnière est indispensable pour faciliter le démoulage sans briser la croûte de biscuits. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez tapisser un moule classique de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour soulever le gâteau.
Comment savoir si le caramel a assez cuit ?
Le mélange doit épaissir visiblement, prendre une jolie teinte dorée et napper le dos d’une cuillère. Dès qu’il se détache légèrement des parois de la casserole à feu doux, il est prêt à être versé.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, cette tarte se prépare parfaitement la veille. Le repos prolongé au frais permettra au caramel d’être encore plus stable au moment du service.
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