Les petits cannelés, ces douceurs bordelaises, séduisent par leur savant mélange de croquant et de moelleux. Réaliser ces petites merveilles à la maison peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous deviendrez un expert en un rien de temps. Suivez cette recette pour confectionner des cannelés dignes des meilleurs pâtissiers.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer le lait dans une casserole et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Incorporer le lait tiédi progressivement dans le mélange de farine, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Ajouter le rhum et l’extrait de vanille à la pâte. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Étape 5
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit, afin qu’elle s’imprègne bien des arômes.
Étape 6
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement les moules à cannelés en cuivre.
Étape 7
Verser la pâte dans les moules en ne les remplissant qu’aux trois quarts pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
Étape 8
Enfourner les cannelés pendant 10 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Étape 9
Démouler les cannelés dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour des cannelés encore plus parfumés, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par une gousse de vanille que vous fendrez et laisserez infuser dans le lait chaud.
Accord avec un thé
Un thé noir aux notes vanillées ou un thé Earl Grey accompagnera parfaitement vos cannelés pour une pause gourmande.
Le cannelé est une spécialité de Bordeaux, en France. Sa croûte caramélisée et son cœur moelleux en font une pâtisserie unique. Traditionnellement cuits dans des moules en cuivre, ces gâteaux ont une histoire qui remonte au XVIIIe siècle.
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Comment présenter
Servez vos cannelés sur une assiette blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une petite serviette en lin pour une touche d’élégance.
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