Recette d'entremets pomme caramel

Recette d’entremets pomme caramel

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pâtisserie - Promotion standard

L’entremets pomme caramel est une douce alchimie entre la fraîcheur fruitée de la pomme et l’onctuosité gourmande du caramel. Suivez-moi dans la confection de ce dessert qui ravira les papilles de vos convives.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
3 unités de Pommes Golden
200 grammes de Sucre semoule
20 cl de Crème liquide entière
50 grammes de Beurre demi-sel
3 unités de Gélatine (feuilles)
150 grammes de Biscuits sablés
Cannelle en poudre

Ustensiles

Moules à entremets
Casserole
Mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Préparation du caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel (liqueur ambrée issue de la cuisson du sucre) doré. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez vivement.

Étape 2

Réalisation de la sauce caramel : Ajoutez progressivement la crème liquide tiédie. Remettez sur le feu pour épaissir légèrement la sauce.

Étape 3

Mousse de pomme : Pelez et coupez les pommes en morceaux, puis faites-les compoter avec un peu d’eau et de cannelle. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Étape 4

Incorporation de la gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide (hydratation). Incorporez-les ensuite à la purée de pomme chaude pour qu’elles se dissolvent.

Étape 5

Assemblage des entremets : Émiettez les biscuits au fond des moules, versez dessus une couche de mousse de pomme, puis terminez par le caramel. Laissez reposer au réfrigérateur.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour ajouter du croquant à votre entremets, incorporez des morceaux de pommes caramélisées ou des noix concassées dans la préparation avant de verser dans les moules.

Accord boisson

Pour accompagner cet entremets, je vous conseille un cidre doux bien frais qui fera ressortir le goût des pommes tout en complétant le côté sucré du caramel.

L’info en plus

L’entremets est un type de dessert qui a vocation à être mangé entre deux mets lors d’un repas copieux. Cependant, celui-ci peut tout à fait faire office d’une finale sucrée élégante pour vos fins de repas.

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Présentation

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