Sur les étals des marchés, une escale exotique attire tous les regards : la mangue côtoie la noix de coco et le kalamansi, ce petit agrume venu des Philippines. Cet entremets, entre fraîcheur et gourmandise, promet une évasion tropicale à savourer en famille ou entre amis. La rédaction a testé pour vous cette composition délicate, où chaque couche raconte une histoire de voyage.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets exotique est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (crème, lait de coco, beurre) et les sucres simples, typique des mousses pâtissières.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine et de la crème, insuffisant pour un apport significatif.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), bien que le beurre et les biscuits apportent une légère salinité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 23.9 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
803 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 66.9 g —
Lip. 57.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Mixer les biscuits sablés jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Mélanger avec le beurre fondu puis tasser au fond du cercle à entremets (anneau métallique sans fond utilisé pour donner une forme nette aux gâteaux). Réserver au réfrigérateur.
2. Réaliser la mousse à la mangue
Faire ramollir 6 grammes de gélatine dans l’eau froide. Chauffer légèrement la purée de mangue, y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir puis incorporer délicatement 125 ml de crème montée en chantilly.
3. Préparer la mousse coco-kalamansi
Faire ramollir le reste de gélatine. Chauffer le lait de coco avec le sucre, ajouter le jus de kalamansi et la gélatine. Laisser refroidir puis mélanger avec le reste de crème montée.
4. Monter l’entremets
Verser la mousse à la mangue sur la base biscuitée, lisser puis placer 30 minutes au congélateur. Recouvrir ensuite avec la mousse coco-kalamansi et lisser à nouveau.
5. Laisser prendre au frais
Placer l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les mousses se stabilisent parfaitement.
6. Décorer et démouler
Passer un couteau chaud autour du cercle pour démouler sans abîmer les bords. Parsemer de noix de coco râpée légèrement torréfiée pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une mousse bien aérienne, veillez à ce que la purée de mangue soit tiède, ni chaude ni froide, avant d’incorporer la crème montée : cela évite de faire retomber les bulles d’air et garantit une texture souple et légère.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin ou une eau pétillante infusée à la citronnelle accompagnera à merveille cet entremets, en prolongeant la fraîcheur tropicale du dessert sans masquer la douceur de la mangue.
L’info en plus
Le kalamansi est un petit agrume originaire d’Asie du Sud-Est, très utilisé aux Philippines pour son goût acidulé proche du citron vert mêlé à la mandarine. Il apporte une note vive qui équilibre parfaitement la richesse du lait de coco et la douceur de la mangue.
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Comment présenter cet entremets
Découper l’entremets en parts régulières à l’aide d’un couteau fin trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servir sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs jaune et blanche des mousses, avec quelques copeaux de noix de coco fraîche et une feuille de menthe pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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