Si l’automne était un dessert, il se déclinerait sans doute sous la forme de cet entremets individuel marrons et poires. Un doux mélange de saveurs boisées et fruitées qui rappelle les balades en forêt et les feuilles qui craquent sous les pas. Suivez cette recette pour apporter une touche gastronomique à votre table, tout en restant accessible aux pâtissiers amateurs.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fond biscuité: émiettez les biscuits sablés finement puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez cette préparation au fond des verrines ou des cercles à pâtisserie en tassant légèrement.
Étape 2
Poires: coupez les poires en petits dés. Disposez-les sur le fond biscuité dans chaque récipient.
Étape 3
Mousse de marron: faites tremper la gélatine dans de l’eau froide (hydratation). Pendant ce temps, chauffez légèrement une partie de la crème de marrons. Incorporez ensuite la gélatine essorée jusqu’à complète dissolution. Fouettez la crème liquide en chantilly (aérer la crème pour qu’elle devienne onctueuse et légère). Incorporez délicatement la chantilly à la crème de marrons refroidie.
Étape 4
Montage: versez la mousse sur les dés de poire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 5
Dressage: avant de servir, saupoudrez d’un voile de sucre glace pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly soit bien ferme et facile à monter, placez votre bol ainsi que les fouets du batteur au congélateur quelques minutes avant utilisation.
Accord parfait
Pour sublimer cet entremets, servez-le avec un verre de vin doux naturel comme un Muscat ou bien un Sauternes qui équilibrera parfaitement avec les notes sucrées des marrons et des poires.
L’info en plus
L’entremets est un type de dessert souvent composé de plusieurs couches aux textures variées. Celui-ci joue sur le contraste entre la base croustillante du biscuit sablé, le fruité juteux des poires et l’onctuosité veloutée de la crème de marron.
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Présentation raffinée
Pour une allure plus sophistiquée, dressez vos entremets sur des assiettes plates accompagnées d’une petite cuillère élégante. La verrine permettra quant à elle une visualisation gourmande des différentes couches composant ce dessert.
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