Recette d'entremets aux noisettes

Recette d’entremets aux noisettes

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pâtisserie - Promotion standard

L’entremets aux noisettes est une douceur raffinée qui ravira les papilles des amateurs de desserts gourmands. Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr ce dessert qui éveillera vos sens et ceux de vos convives.

35 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
100 grammes de noisettes entières
200 grammes de sucre en poudre
300 millilitres de crème liquide entière
200 millilitres de lait entier
3 feuilles de gélatine
150 grammes de chocolat blanc pâtissier
30 grammes de beurre doux

Ustensiles

mixeur ou robot culinaire
casserole
moule à charnière ou cercle pâtissier
spatule

Préparation

Étape 1

Torréfaction : Commencez par torréfier (chauffer à sec pour exhaler les arômes) les noisettes dans une poêle pendant environ 5 minutes sur feu moyen. Laissez-les refroidir avant de les mixer finement.

Étape 2

Génoise noisette : Mixez la moitié des noisettes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez un blanc d’œuf puis étalez le mélange sur une plaque. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir.

Étape 3

Mousse aux noisettes : Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez ensuite le reste des noisettes mixées, laissez infuser quelques instants puis filtrez le mélange.

Étape 4

Finition : Montez la crème liquide en chantilly (crème fouettée qui prend du volume). Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu au bain-marie et le mélange au lait de noisettes. Versez sur la base de génoise refroidie et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, n’hésitez pas à utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement les bords du moule avant d’ouvrir la charnière.

Accord boisson

Pour accompagner cet entremets, rien de tel qu’un vin doux naturel comme un Maury blanc qui apportera une touche fruitée et onctueuse.

L’info en plus

En savoir plus sur l’entremets aux noisettes

Cet entremets trouve ses origines dans la traditionnelle pâtisserie française où l’alliance des fruits secs et des crèmes onctueuses a toujours été synonyme d’élégance et de gourmandise.

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Présentation

Servez cet entremets directement dans le moule à charnière en déposant chaque portion sur des assiettes plates décoratives. Un petit coulis de chocolat ou quelques morceaux de noisettes caramélisées peuvent ajouter une touche finale élégante.

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