Plongez dans l’univers gourmand du chocolat Valrhona avec cette recette d’entremets qui allie la finesse et l’intensité d’un grand chocolat. Suivez le guide pour révéler le chef pâtissier qui est en vous, et impressionnez vos invités avec une création aussi élégante que savoureuse.
60 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie *méthode de chauffage doux utilisant un récipient placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Une fois fondu, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Étape 3
Crème anglaise : Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite lentement le lait chaud sur les œufs tout en remuant constamment puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère *c’est-à-dire qu’elle soit suffisamment épaisse pour adhérer à la cuillère.
Étape 4
Incorporation de la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les à la crème anglaise encore chaude. Remuez bien pour les faire fondre complètement.
Étape 5
Mélange des préparations : Incorporez ensuite progressivement la ganache au chocolat dans la crème anglaise, mélangez délicatement à l’aide de votre maryse afin d’éviter de créer des bulles d’air.
Étape 6
Finitions : Montez la crème liquide entière en chantilly *battre énergiquement pour que la crème devienne aérienne et forme des pics, puis incorporez-la délicatement à l’aide de votre maryse au mélange précédent. Versez alors votre appareil dans un moule à entremets et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour réussir une chantilly ferme et onctueuse, assurez-vous que votre crème soit très froide et utilisez un récipient également réfrigéré.
Accompagnement idéal
Pour sublimer cet entremets, servez-le avec un verre de Banyuls ou un Maury dont les notes fruitées se marieront parfaitement avec l’intensité du chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur Valrhona
Valrhona, marque emblématique des chefs pâtissiers, est reconnue pour son engagement dans une démarche durable et qualitative. Choisir du chocolat Valrhona, c’est s’assurer une expérience gustative exceptionnelle grâce à sa sélection rigoureuse des meilleures fèves de cacao.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation raffinée
Démoulez délicatement l’entremets sur un plat ou une assiette de service chic. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre avant de servir pour une touche finale élégante. Utilisez des couverts adaptés comme une spatule fine ou un fil à découper les gâteaux pour partager cet instant gourmand.
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Diviseur Gâteau Coupe-Fil Réglable - Trancheur Outil Pâtisserie facilement à nettoyer – pâtisserie sera un grand plaisir et vos gâteaux réussiront parfaitement à l’aide du coupeur de filNe vous faites plus de soucis à cause des fonds du tartes émiettés et des gâteaux loupés: À l’aide de coupeur de fil il est possible de découper chaque fond de tarte simplement dans les tranches régulières d’épaisseurs différentes. Vous réussirez des gâteaux et tartes parfaits comme ceux des pâtissiers. Fil réglable en hauteur et en acier inoxydable: Le fil ondulé en acier inoxydable est réglable en hauteur par le déplacer. Couper sans éffort et sans difficulté: Il est très simple d’utiliser le trancheur de gâteau parce qu’il y a une petite poignée confortable. Acier inoxydable facilement à nettoyer: Le coupe-gâteau peut être lavé manuellement ou aussi au lave-vaisselle Trouvera sa place même dans les cuisines les plus petites: Le diviseur trouvera place dans chaque tiroir de cuisine et dans chaque placard de cuisine.11,99 € -
Coupe-Gâteau, Coupe-Gâteau à Fil, Coupe Gateau 2-Wire Réglable En Acier, Fil De Coupe De Gâteau, Couteau Gateau à Trancher, Inoxydable Couteau Gateau à Trancher Coupe, Coupe-Gâteau En Acier InoxydableCoupe-Gâteau En Acier Inoxydable Avec Fils De Coupe: La trancheuse à gâteau est fabriquée en acier inoxydable, qui est résistant à la corrosion, sûr et non toxique, durable, facile à nettoyer et facile à glisser sur votre gâteau. Fini le nettoyage salissant. Coupe Gateau Réglable En Acier Inoxydable: Ce coupe-pâtisserie en acier inoxydable a des pieds robustes pour éviter tout mouvement inutile lors de la coupe du gâteau, il n'endommagera pas le gâteau et peut rendre l'ensemble du gâteau plus beau. Coupe-Gâteau à Trancher En Acier Inoxydable: Diviseur de fond de gâteau classique avec 2 fils de coupe pour une coupe uniforme des fonds de gâteau et de tarte en génoise ou en pâte. Coupe-Gâteau Pâtisserie Réglable: Le couteau à pâtisserie peut modifier la hauteur des extraits pour couper un gâteau plus parfait et uniforme, vous permettant de diviser le gâteau avec plus de précision. Vous pouvez choisir l'épaisseur de chaque couche pour rendre l'épaisseur de la couche de gâteau cohérente sans vous soucier d'endommager le gâteau. Coupe Gateau Réglable En Acier Inoxydable: La couche de gâteau peut remplacer les couteaux à gâteau et autres outils pour couper les gâteaux, les pains, les toasts, etc. une aide précieuse pour la cuisine lors de la cuisson.6,59 €5,99 €-9%