Recette d'entremets à la framboise

Recette d’entremets à la framboise

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pâtisserie - Promotion standard

L’heure est venue de se délecter d’un dessert à la fois frais et gourmand. Laissez-vous tenter par cet entremets à la framboise, une douceur parfaite pour conclure un repas ou pour régaler vos convives lors d’une occasion spéciale. Suivez les conseils d’un grand chef pour réaliser cette merveille.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de framboises fraîches
100 grammes de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
200 millilitres de crème liquide entière
100 grammes de fromage blanc
12 biscuits roses de Reims
60 grammes de beurre fondu
eau froide pour réhydrater la gélatine

Ustensiles

mixeur plongeant ou robot mixeur
moule à charnière ou cercles individuels à pâtisserie
feuille de silicone ou papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Réduire en miettes les biscuits roses et les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond du moule choisi avec ce mélange pour créer la base croustillante de l’entremets.

Étape 2

Faire ramollir (mettre dans l’eau froide afin qu’elles deviennent souples) les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Étape 3

Mixer (réduire en purée) les framboises jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 4

Filtrer (passer au travers d’une passoire fine) la purée pour retirer les pépins.

Étape 5

Faire chauffer légèrement une partie de la purée de framboises puis y dissoudre la gélatine essorée. Y incorporer ensuite le reste de purée.

Étape 6

Battre (fouetter vivement) la crème liquide en chantilly ferme avant de l’incorporer délicatement au fromage blanc et à la préparation aux framboises.

Étape 7

Verser cette mousse sur le fond biscuité dans le moule et lisser le dessus avec une spatule.

Étape 8

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour que votre chantilly soit réussie, assurez-vous que votre crème et vos ustensiles soient bien froids.

Accompagnement

Pour sublimer ce dessert, optez pour un verre de Champagne rosé bien frais qui ajoutera une touche festive tout en respectant la finesse des arômes de framboise.

L’info en plus

En savoir plus sur l’entremets

L’entremets est un dessert qui s’est transformé au fil des siècles. De plat intermédiaire sucré ou salé, il est passé à celui de douceur sucrée servie après le fromage et avant les fruits. Aujourd’hui, c’est un incontournable des fins de repas festifs.

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Présentation

Démoulez délicatement l’entremets sur un plat noble – en porcelaine blanche ou sur un plateau miroir – pour mettre en valeur sa couleur attrayante. Utilisez une spatule à pâtisserie pour le transférer sans risque. Servez-le accompagné d’une cuillère à dessert élégante, afin que chacun puisse savourer ce plaisir fruité.

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    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
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