Recette d'entremets 100% chocolat

Recette d’entremets 100% chocolat

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

Un voyage au cœur de la gourmandise s’offre à vous avec ce somptueux entremets 100% chocolat. Chaque bouchée est une promesse de plaisir intense pour tous les amoureux du cacao. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives et illuminer vos fins de repas.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Chocolat noir
300 millilitres de Crème liquide
50 grammes de Beurre
80 grammes de Sucre glace
4 Jaunes d’œufs
3 Gélatine en feuilles
Cacao en poudre pour le décor

Ustensiles

Moule à entremet
Bain-marie
Fouet

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat noir dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.

Étape 2

Mélangez la crème liquide froide dans un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture onctueuse, comme une chantilly.

Étape 3

Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes, puis faites-la fondre sur feu doux ou au micro-ondes.

Étape 4

Incorporez délicatement le chocolat fondu aux jaunes d’œufs préalablement battus avec le sucre glace, puis ajoutez la crème montée progressivement.

Étape 5

Ajoutez ensuite la gélatine fondue et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 6

Verser la préparation dans un moule à entremet et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour assurer que votre mousse soit bien aérée, pensez à incorporer la crème montée en plusieurs fois et faites-le délicatement avec une spatule en réalisant des mouvements enveloppants.

Accords parfaits

Pour accompagner cet entremets tout en finesse, privilégiez un café noir d’origine ou un vin doux naturel tel qu’un Banyuls ou un Maury qui saura répondre à l’intensité du chocolat.

L’info en plus

En savoir plus sur cet entremets

L’entremets au chocolat est souvent considéré comme le roi des desserts. Il se caractérise par sa richesse et sa délicatesse. L’utilisation d’un bon chocolat est primordiale pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes.

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Présentation idéale

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